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红薯叶果汁饮料配方技术的研发
操作要点
红薯叶的预处理:选择品种优良、适度成熟、叶尖鲜的红薯叶。收获时别除老叶、黄叶、虫蛙叶、蜘蛛网叶和腐烂斑点叶。用清水洗去附着红薯叶上的泥土。砂子或灰尘.沥干。不得久置于水中长时间浸渍。沥干，用烘干机50℃烘干，粉碎。
浸提:红薯叶粉与乙醇的比例为1：10，在75℃条件下，浸提2.5h，间歇地搅拌，0.5h1次，6层纱布过滤。其中，滤渣再与70%乙醇1：8比例混合，在75℃条件下，浸提2h，间歇地搅拌，6层纱布过滤，合并2次滤液。低温（4℃）放置一段时间，使沉淀自然沉降，滤去沉淀，收集滤液。滤液用旋转蒸发仪真空浓缩，回收乙醇，得到红薯叶浓缩汁，置冰箱中待用。
脱苦:用蒸馏水稀释红薯叶浓缩汁，使浓缩汁：蒸馏水=1：20，即得红薯叶提取液，在红薯叶提取液中加人适量B-环糊精处理，使液体清亮和苦味减轻。
猕猴桃汁的制备:将殊猴桃去皮、热烫处理后，切碎、置榨汁机中榨it.过滤得猕猴桃原汁，离心分离得上清液备用。
调配:将红薯叶提取液、白砂糖、柠檬酸、猕猴桃汁进行调配，并分别进行风味品评。得出口味最好、风味最佳的饮料配方。
均质:将调配好的饮料放在均质机中，均质压力25MPa温度为60℃-70℃.使各种营养成分均匀化.防止产品分层沉淀现象，使产品稳定性得到进一步的保障。
灌装、杀菌、冷却:灌装容器灭菌消毒，瓶盖放在消毒柜消毒2h备用。将均质液趁热灌装，旋盖封口，100℃灭菌15min，迅速冷却，得到成品。
红薯叶提取液的脱苦研究
红薯叶产生苦味的原因是含有芦T，懈皮素，异懈皮素，二氢山茶素等黄削类化合物，而这些物质又是红薯叶中的有效成分。本试验选用B-环糊精作为苦味抑制剂，B-环糊精可有效增加苦味阈值，具有包埋作用，起到降低苦味、保留有效成分作用。并且B-环糊精易溶于水、黏度大、吸湿性低、甜度低.可改善饮料风味和口感，取红薯叶汁100mL.，用不同浓度的B-环糊精在60℃处理30min，结果表明：红薯叶汁p-环糊精的用量为0.6%，这样既能脱苦又能最大限度保持有效成分的含量。
3结论
醇提红薯叶汁用0.6%B-环糊精作为脱苦剂，效果好，同时添加猕猴桃原汁既可掩盖红薯叶汁的不良风味，又能增加饮料的营养，产品最佳配方（在加入0.6%
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
