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酸浆悬浮饮料配方技术的研发
虽然酸浆在我国有着悠久的药食两用历史，但目前酸浆果实产品（如果脯、果酱、果醋等）的开发相对较少，且种类单一。因此酸浆的推广与产品种类的丰富亟待解决1-5人造悬浮饮料是利用胶囊技术将果肉、果汁等包裹并悬浮于果汁之中的一种固液双相的饮料。将果肉、果汁等包裹于胶囊中可有效保护其中的营养成分，避免被胃酸破坏，并在肠道中释放从而被人体利用。同时胶囊还可增加饮料的感官特性。海藻酸钠与琼脂为天然多糖，且无任何毒副作用，是理想的胶囊壁材"。
因此本研究以酸浆为原料，研制具有酸浆独特色泽和风味的悬浮果肉饮料，为酸浆的开发利用开辟了新的途径，同时也为酸浆饮品的开发提供参考。
操作要点
清洗:剔除霉烂果、生青果，去掉果梗并清洗酸浆果实。
榨汁和过滤:将去梗的酸浆果进行压榨得到酸浆汁并用纱布过滤。
悬浮颗粒的制备:海藻酸钠与一定浓度的酸浆汁混合，加入适量琼脂，加热溶解，搅拌均匀并脱气。利用恒流泵将混合液以3ml/min的速度从8#针头距液面10cm逐滴滴入一定浓度的氯化钙溶液中。所形成的人造颗粒用蒸馏水洗涤后浸泡在稀释的酸浆液中，保存备用。
果汁调配:将琼脂溶解后，加入CMC、白砂糖，搅拌至溶解，再依次加入柠檬酸、山梨酸钾，搅拌混合均匀，加水定量。
均质:均质压力为18MPa，物料循环3次。
加入人造颗粒:将制备好的人造颗粒加入悬浮液制成酸浆悬浮饮料。
悬浮液优化试验结果
选取酸浆汁、白砂糖、柠檬酸、琼脂/CMC4个因素进行三水平的正交试验1，因素水平正交试验结果见表60增稠剂的添加量是影响悬浮性的主要因素：添加量少，人造颗粒悬浮性差；添加量多，饮料流动性差，胶感性强。正交试验结果表明最佳悬浮液配方为A.BC，D，即酸浆汁浓度为9%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.2%，脂与CMC的比例为0.10%：0.08%。而试验中表明最佳悬浮液配方为ABCD，即酸浆汁浓度为9%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.2%，琼脂与CMC的比例为0.10%：0.08%。实际结果与试验结果不相符，进行验证试验。结果表明，最佳悬浮液配方酸浆汁浓度为9%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.2%，脂与CMC的比例为0.10%：0.08%，此配方制得的悬浮液感官评分为90.4，具有酸浆独特的色泽和风味，酸甜可口，且酸浆颗粒能稳定的悬浮在当中，悬浮液流动性适中。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
