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螺旋藻营养饮料配方技术开发的试验研究
实验工艺流程
称取螺旋藻→加水配液→酶解→离心分离（4000r/min，20min）→取上清液→分析滴定。
首先将螺旋藻配成一定的水溶液，再加入适量的酶.并调整pH，然后放入水浴锅中进行恒温酶解。通过离心之后，取出上清液，用电位滴定法测定氨基酸态氮的含量，最后可得水解液中氨基酸的含量。
水解用酶液统一配制成含酶2.5%的溶液，每次加入10ml。
工艺流程
称取螺旋藻→加水配液→酶解一护色→离心分离→调配→均质→装瓶→脱气一封口→灭菌→冷却→成品。
操作要点：
配液：称取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中，搅匀。
酶解：先调节反应体系pH值为11。再将酶液统一配制成含酶2.5%的溶液，并每次加入10ml于反应体系，然后在5UC的条件下进行酶解反应6h。
护色：按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二钠。
离心分离：在3500r/min下离心20min，得上清液80ml，用水稀释50倍，共4000ml。
调配：乳化剂10g、乳酸1g、柠檬酸2g左右（调整pH至4.5）、蔗糖400g、天然苹果香精200ml/L（约4滴）、葡萄糖酸锌0.8g、β-胡萝卜素1.3g、Vc1.2g（30mg/100g）。
均质：在30MPa下均质一次，
⑦脱气：用真空脱气机充分除去饮料中的氧气和气泡.防止杀菌时产品质量下降。热罐装，封口，121C杀菌20min，杀菌后冷却至常温。
护色和均质处理效果
护色处理氧气、过氧化酶等容易引起螺旋藻氧化褐变。本研究选择乙二胺四乙酸二钠为抗氧化剂，并按0.05g/50ml的比例加入。试验结果表明护色效果较好。另外，使用碱性蛋白酶和填加葡萄糖锌也有利于绿色的保护。均质处理均质处理的目的是为了让酶解液的质地更均匀.试验结果表明在30MPa下均质一次，即可得到较为满意的效果，均质处理过的饮料比未经均质处理的澄清度有明显的改善。
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