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龙眼果粒悬浮饮料配方技术的开发
将龙眼制作成果汁饮品，探究糖浓度、体积、pH值以及悬浮剂量对龙眼果粒悬浮百分数的影响，找到龙眼果粒悬浮百分数与糖浓度、体积、pH值、悬浮剂量的函数关系，供生产加工做参考。同时，得出其相关的数量关系后，可以用于类似性质的果粒饮品的制作。
近年来，我国悬浮饮料生产发展很快，国内悬浮饮料的研究是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通过糖酸液调配和加入悬浮剂制得的产品。悬浮在饮料中的果粒使饮料更生动，更能取得消费者的认同，而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值。国内的研究机理很多都是局限于它本身的单一配方，并没有给出一般性的规律，往往只是在考虑怎样味道好，怎样搭配合理，本研究是在前人的基础上更进一步的研究悬浮饮料制作因素的函数关系式，得出一般性规律。
操作要点
原料挑选:选择新鲜、无烂果、无霉变、大小均匀的龙眼。
清洗去皮:将选好的龙眼用清水洗干净，除去表面的杂质，然后去皮。
加水打浆离心制汁:把去好皮的龙眼肉加入少量水，放入打浆机里面，用打浆机打浆。然后，在台式离心机里面离心取上清液，放在烧杯中静置，形成均匀的果汁溶液。取相同份量的果汁溶液放如10个烧杯中。
糖溶液配制:用水配制相同的浓度梯度的糖溶液，糖溶液的浓度分别为0.8%，1.6%，2.4%，3.2%，4.0%，4.8%、5.6%、
6.4%、7.2%、8.0%。
悬浮剂的配制:配制相同浓度梯度的黄原胶悬浮剂溶液浓度。黄原胶悬浮剂的剂量分别是0.22%，0.24%，0.26%、0.28%、0.30%，0.32%，0.34%，0.36%，0.38%、0.40%。取0.5g食用琼脂，放入50g水中，在90℃的恒温水浴锅上煮沸，直到全部溶解为止。冷却后，将黄原胶溶液和食用琼脂溶液混合不断搅拌至充分溶解。
配置龙眼的尺寸:将选好洗净的龙眼果肉切成约1、2.3.4、5、67、8、9、10mm'的正方体小丁，用2%的氯化钙溶液在常温下钙化处理0.5h后，用清水漂洗几次后，然后分成10份，每份50个，分别放在10个烧杯中，并编号1~10。钙化是为了防止杀菌、填充等工艺流程中加热使果粒软化、破损。
配制果汁溶液成品:采用均匀设计法，按下表中的编号设计分别在果汁溶液中加入糖溶液和悬浮剂溶液。在编号为1的果汁液中，加入编号为1的糖溶液，加入编号为5的悬浮剂溶液，控制pH为上表中的水平编号为3的pH值，即pH-3.6，加入柠檬酸颗粒，不断搅拌，并同时用酸度计测量溶液的pH值，直到pH值达到所需要的数值，放在25℃的恒温水浴锅中，保温10min，观察此时的状态，记录悬浮数，立刻放在121℃，0.8~0.9KPa标准实压力下的蒸汽灭菌器灭菌处理30min后，计数。将其他的果汁用上述相同的方法配置成不同条件下的果汁溶液，1~2h后观察烧杯溶液中悬浮着的果粒的情况，通过数据分析得出最佳的方案。
杀菌:采用巴氏消毒的方法将罐装后的饮料在温度121℃下，维持20min，然后冷却到常温。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
