联系佳味添成
官方微信
网站地图
山楂叶柿子醋饮料配方的工艺技术研究
课题组以总黄酮类化合物为指标，研制出山楂叶提取工艺，并用该提取液、洞藏柿子醋为基础，添加蜂蜜、蔗糖等进行口味调配，调制成酸甜适口的山楂叶柿子醋饮品，为工业化生产提供一定的理论依据。
工艺操作
山楂叶提取：将干燥除杂的山楂叶粉碎过筛后，称10g粉末置于锥形瓶中，利用正交试验设定料液比、pH值、温度和浸提时间进行浸提，浸提液过滤转移到250ml.容量瓶中，并用纯净水定容至刻度，摇匀作为待测液。取1mL.待测液移入50mL的容量瓶中，纯净水定容后，进行吸光度测定。用芦丁标准液标定，做出标准曲线和回归方程[1]，计算出山楂叶总黄酮类化合物的含量。
溶解、调配：将按比例称量好的蔗糖、蜂蜜（1%）、木糖醇和少最纯净水放入适量容积的烧杯中，搅拌溶解后，添加洞藏柿子醋和山楂叶提取液，用纯净水定容后摇匀。
灭菌、灌装：将调配好的混合液在超高温瞬时灭菌机中于140℃的条件下灭菌3~5s，趁热（不低于80℃）灌装于已灭菌的玻璃瓶中，稍留顶隙。
检验、成品：对饮料的色泽、口感、滋味进行感官检验，并根据国家标准检测其总酸度、总糖度、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群及致病菌含量。
山楂叶提取的优化分析
我们以山楂叶中的总黄酮类化合物为指标，采用正交试验研究山橙叶提取液的提取工艺条件。因素A料液比的极差最大（R-0.066），这是影响提取效果的主要因素，其他影响提取的因素顺序由强到弱分别为浸提温度、时间和pH值。根据以上正交试验结果分析，确定山楂叶总黄酮类化合物的最佳提取工艺条件为在液料比为20.1、pH值为8.5、提取温度为90℃的条件下提取3h，山楂叶总黄酮类化合物的提取量最高。
柿子醋饮料工艺参数筛选
以洞藏柿子醋饮料酸度、蔗糖添加量、糖酸比、山楂叶提取液添加量为试验因素，进行正交试验设计，以感官评分标准为依据，确定山楂叶柿子醋伙料的最佳配方。因素A酸度的极差最大（R-29），是影响提取效果的主要因素，其他影响提取的因素顺序由强到弱分别为糖酸比、蔗糖量和山楂叶提取液量。因而根据正交试验结果分析，确定山楂叶柿子醋饮料的最佳配方为AABGD，即酸度为0.5g/al、蔗糖添加量为4%、糖酸比为38：1、山楂叶提取液添加量为8%。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
