联系佳味添成
官方微信
网站地图
番茄胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料配方技术的研发
菌种活化及驯化培养活化培养：在无菌条件下将备用的保加利亚乳杆菌用接种针挑入番茄汁试管中，放置培养箱中培养，在37℃条件下培养48h。
驯化培养：将活化培养后的乳酸杆菌液接种入脱脂乳液中，培养温度41℃，传代培养3次~4次。如果4h内凝乳，说明乳酸菌的活力已达到要求，放置冰箱备用l。
胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的工艺流程
胡萝卜，番茄一清洗去皮→切片→打浆→榨汁→
过滤→杀菌→冷却至40℃左右加入驯化后的保加利亚乳杆菌→发酵→调配→加入糖、柠檬酸、稳定剂一→均质→成品
胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料口感调配及稳定性试验通过正交试验筛选出的胡萝卜汁乳酸菌发酵液，添加不同浓度的蔗糖、柠檬酸、CMC-Na，经均质后，对发酵液进行口感稳定性试验研究。仍选用正交表，安排正交试验，评分指标是口感稳定性。
胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料成品测定
色泽口感：鲜艳橙红色，口感酸甜爽口，细腻，具有胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵产生的特有香味；乳酸菌数测定：本饮料最初乳酸菌数在1.8×10°以上；酸度测定：经测定本饮料成品乳酸含量是0.68%。
讨论与结论
胡萝卜番茄汁发酵饮料的发酵原液的配制试验选用胡萝卜和番茄作为发酵原料，考虑到胡萝卜肉质中含有丰富的维生素、糖和钙、磷、铁等矿物质，但因胡萝卜汁有特殊气味而影响人们的取食。所以将胡萝卜复合番茄汁发酵制成酸甜爽口，香气宜人且色泽鲜艳，长期存放不会产生色素“爬壁”现象的保健饮料。通过乳酸发酵作用可以产生足够高的酸度，使产品更符合当今饮料发展的新趋势——低糖、低钠、不含防腐剂。‘
胡萝卜番茄汁发酵饮料发酵参数的选择在发酵过程中，最关键的技术条件是发酵温度、发酵时间、接种量这三大因素，发酵时间过短或接种量过小，产酸量低，达不到发酵效果。而接种量过大，发酵时间过长可迅速改变发酵的酸度，造成酸的凝固，使产品均匀度下降，且生产成本增加。考虑到此三因素，采用四因素三水平正交试验筛选，得最佳配方为：发酵温度41℃，发酵时间24h，接种量3%。
胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的口感、组织状态、香味的研究
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
