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库尔勒香梨胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料配方技术的研发
果蔬是人们日常饮食生活中的主要食物，也是人体所需的许多营养成分的重要来源。梨果实香味浓郁，肉质细腻，味甜多汁。富含多种矿物质、维生素、氨基酸等微量营养成分，营养丰富。胡萝卜价格低廉、营养丰富，素有“小人参”的美称，现代药理研究证实，胡萝卜对保护视力、促进儿童生长发育、降低血压血脂、增强机体抗病能力、防癌有明显的作用。
以果蔬混合汁为原料研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅较好地保存了其营养素，可调节人体生理功能，还对于搞好蔬菜原料的综合利用、增加饮料品种有着积极意义。试验以新疆库尔勒香梨、胡萝卜为基本原料按1：1（VV）的比例接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合菌发酵，制得口味独特，大众接受的乳酸饮料。
梨、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料工艺流程
原料梨、胡萝卜筛选→清洗→去皮、去核→切丁
→护色→漂烫→榨汁→酶解→过滤→混合汁调配→果
汁成分调整→灭菌→接种→发酵→口感调配、添加稳
定剂→灌装→成品
操作要点
果汁制备
梨汁：选择适度大小的梨在清水中洗净后，去表皮、去果柄、去核和机械损伤及腐烂部位，切成大小均等的小块，浸泡于1%柠檬酸中护色5min。再将其放入0.2%柠檬酸和0.1%VC混合液中煮沸4min，打浆并加入0.01%~0.02%果胶酶在50℃保温液化酶解1hH7，过滤制汁。
胡萝卜汁：选用形体通透、成熟的胡萝卜清洗后去皮，切成小块于0.2%柠檬酸和0.1%VC混合液中煮沸15min，加入鲜样1/2质量的水，打浆并加0.05%果胶酶在50C保温液化酶解1h7，过滤制汁。
果汁成分的调整：为了达到乳酸菌发酵过程的要求，在混合汁中加入白砂糖8%，混合汁用无水NaCO调H为63~65。
混合汁灭菌：得到的混合汁应立即进行灭菌，根据试验综合考虑后采用90℃，20min效果较好。
菌种活化：由于保藏条件抑制了菌体的代谢和繁殖，使菌种活力减弱。因此，使用前必须对其进行活化。将菌种按6%的接种量分别接入脱脂乳培养基中，在适宜的温度下培养，经3~4次传代，当pH值为4.0~4.2，乳酸酸度为0.8%~1.0%时，菌种达到正常活力，将其放入温度0~5C条件下保存备用。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
