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苹果芦荟乳复合发酵饮料配方技术的研发
苹果归属蔷薇科、原产在中亚、西亚、欧洲以及土耳其一带，苹果芦荟乳复合发酵饮料配方技术的研发很旱之前就开始传入中国了。苹果在中国栽培己有两千多年的历史了。苹果具有很丰富的营养价值，其含有丰富的果胶、碳水化合物、维生素、酸类物质以及钙、锌等矿物质具有降胆固醇、通便止泻、补脑养血.、防癌、降血.脂等功效芦荟属百合科肉质草本植物，含有丰富的蒽醌、多糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、活性酶及对人体十分有益的微量元素，其具有美容、抗肿瘤、保肝、健胃、杀菌和消炎等作用。牛奶营养价值很高，主要成份有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。其具有抗氧化、抑制肿瘤、美容、促进发育等功效。近儿年来复合发酵饮料越来越流行，而且品种也层出不穷，市场潜力巨大。目前，国内外对苹果、芦荟和脱脂乳粉开发应用有很多研究。试验选用苹果、芦荟和脱脂乳粉为主要原料，对复合发酵饮料的调配和发酵工艺及稳定剂选择进行研究制成酸甜适中，复合风味明显且有层次感的复合发酵饮料，为这些资源的开发利用提供了有效途径。
工艺流程
苹果汁、芦荟汁、乳汁、水和白砂糖--调整--发酵--稳定性处理--过滤--均质--脱气--灌装--杀菌--
成品
操作要点
1)苹果汁的制备:取苹果果肉200g，放入90℃的500mL的0.02%的溶液中护色;然后放入打浆机中打浆2 min，之后加入0.03%的果胶酶在45℃的条件下酶解1h, 95℃灭酶5min, 4层纱布过滤，滤渣加入100mL水混匀之后再次过滤，合并滤液得苹果汁。
2)芦荟汁的制备:取芦荟果肉75g放入烧杯中加200mL水;然后放入打浆机中打浆2 min，之后加入0.02%果胶酶在45℃的条件下酶解1h, 95℃火酶5min, 4层纱布过滤，滤渣加入100mL水混匀之后再次过滤，合并滤液得芦荟汁。
3)乳汁的制备:称取脱脂乳粉和热水以质量比1：10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁。
4)稳定性处理:分别添加0.1%卡拉胶、黄原胶、CM C-Na:R果胶，在50℃的条件下保持10min,然后研究其对离心沉淀率的影响，从而优选出最适稳定剂。
5)过滤:采用200目滤网过滤。
6)均质:在压力25MPa,温度55℃的条件下，均质2次。
7)脱气:在60℃和50 kPa条件下真空脱气15min.
8)杀菌:采用93℃灭菌25min，并迅速冷却至室温。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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