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红枣鹰嘴豆粉复合饮料配方技术的研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-07-23 09:20【

    红枣营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的vc与VB及胡萝卜素等,红枣鹰嘴豆粉复合饮料配方技术的研发具有很高的食用价值。红枣味甘、性温、无毒,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等作用,可润肺、止咳、治虚、养胃,起到通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年的功效,具有极高的医疗保健价值。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和VB,,还含有一定数量的烟酸、VB6.泛酸、钙和纤维间。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,可作为婴儿、老人保健营养食品;鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。鹰嘴豆的药用价值很高,具有润肺,消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等功效,特别是对糖尿病、心血管病、胃病等具有明显的疗效。本研究以红枣和鹰嘴豆粉为原料制作复合饮料可以集红枣和鹰嘴豆二者的优势为一体,为生产提供一定理论依据。

 
工艺流程
    ①红枣--预煮--打浆--保温浸提--离心过滤--红枣汁;
    ②鹰嘴豆粉,冲调‘鹰嘴豆粉汁;
    ①+②--调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品。
操作要点
    (1)红枣汁的浸提。在单因素试验的基础上,选择料液比、浸提温度、浸提时间3个因素为变量,以浸提汁的可溶性固形物含量为指标,采用设计对红枣汁浸提工艺进行优化。
    (2)鹰嘴豆粉汁的制备。称取一定量的鹰嘴豆粉,加人适量的温开水搅拌至鹰嘴豆粉完全溶解,装人玻璃瓶中备用。
    (3)浓糖液的制备。称取适量的白砂糖加水煮沸,配制成质量分数为75%的浓搪液,过滤备用。
    (4)柠檬酸液的配制。称取适量的晶体柠檬酸,加人水配制成质量分数为50%的溶液,装人容量瓶中备用。
    (5)调配。在单因素试验的基础上,选择红枣汁与鹰嘴豆粉汁质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量3个因素为变量,以感官评分为指标,采用设计对复合饮料配方进行优化。
 (6)罐装、杀菌、冷却。将调配好的红枣鹰嘴豆粉复合饮料装人洗净的玻璃瓶,100℃杀菌10-15 min,杀菌后立即冷却至室温。
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