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银耳山药复合饮料配方技术的研发
银耳,又叫白木耳,是一种营养丰富的胶质食用菌,有“菌中之冠”的美称。银耳山药复合饮料配方技术的研发其含有丰富的真菌多糖、生物碱、肽、微量元素等多种生物活性成分,具有保护心血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效,是一类十分重要的功能性食品原料。山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎,是一种药食同源的滋补佳品。山药含有淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素、皂苷、胆碱、黏液质等。山药性为甘平,有健脾补肺、清热解烦、助消化、降血糖、降血脂等保健作用。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。银耳山药复合饮料集营养、保健、美容于一体,产品的工艺技术符合当前食品工业发展的新潮流。生产出一种色泽自然、风味清爽、口感细腻、形态均匀的健康饮品,具有广阔的市场前景,同时为银耳、山药的深加工开辟新的途径。
试验方法
银耳山药复合饮料的工艺流程银耳→浸泡→清洗→去蒂→切碎→热浸提→银耳原汁山药→清洗→去皮→护色→预煮→破碎打浆→山药原浆柠檬酸、白糖浓浆、稳定剂→混合调配→均质→热灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
(1)银耳原汁的制备。挑选色泽洁白、肉质肥厚的银耳原料去除杂质,用25～30℃的水将挑选好的银耳浸泡至银耳完全发透。将清洗后的银耳切碎,放入锅中加20倍水熬煮20min,进行热浸提。
(2)山药原浆的制备。挑选肉质丰满、无芽、无机械损伤的山药,洗净削皮后切成0.5cm厚的片块,立即投入0.2%柠檬酸护色液中淹没护色。将水加热至90～95℃,投入护色的山药片轻轻搅拌,保持在预煮温度下5min。将预煮过的山药冷却后与护色液按质量为护色液∶山药=3∶1,混合后进行破碎磨浆,得山药原浆备用。
(3)调配。将银耳汁、山药汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂进行调配。
(4)均质、脱气。将混合液经均质机在15～18MPa的压力下均质2次,60～70℃,制得均匀稳定的混合液。→将调配均质后的料液泵入真空脱气机中,排除料液中的氧气,防止氧化褐变,一般真空度为90～93kPa,保持10min脱气处理。
(5)灭菌、灌装。在100℃下灭菌30min,分段冷却进行真空灌装并密封即可。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；联系电话：13518183030 13518182323
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