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茵陈蒿红枣保健饮料配方技术的研发
茵陈蒿为菊科多年生草本植物茵陈早春采集的嫩茎叶,为常用的中药。茵陈蒿红枣保健饮料配方技术的研发每100g茵陈嫩茎叶含蛋白质5.6g,脂肪0.4g,糖类8g,胡萝卜素5.01mg,VB10.05mg,VB20.35g,VPP0.2mg,VC2mg,钙257mg,磷97mg,铁21mg。此外,还含有蒿属香豆精、咖啡酸、叶酸以及各种挥发油等。中医认为,茵陈苦而微寒,入脾、胃、肝、胆经,有清热利湿,降黄退疸之功。现代医学理论分析认为,茵陈能促进胆汁分泌,能退黄疸,解热平喘,抗菌消炎,此外,还可防治心血管疾病和血液病,预防流感,驱虫等。红枣富含营养,有很高的保健功能和医用价值。每100g红枣肉中含有蛋白质3.3g,脂肪0.4g,碳水化合物73.0g,粗纤维3.1g,灰分1.4g,钙61.0mg,磷55.0mg,16mg,VC12.0mg,还有少量胡萝卜素、硫胺素、核黄素及尼克酸等。现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。将茵陈和红枣制成复合饮料,可使其营养更加丰富,不仅强化了保健功能,而且风味独特,是一种理想的功能性保健饮料。
茵陈汁的制备
工艺流程原料采收→清洗→预处理→打浆→粗滤→胶体磨细化→离心沉淀→过滤→茵陈汁。
操作要点
原料采收:茵陈应在春季苗高约10cm时采收,选择新鲜的有白色茸毛的嫩苗,除去老茎、腐烂苗及杂质,去根。清洗:用清水将茵陈冲洗干净,除去原料表面的泥土、污物及微生物,沥干水分。预处理:将茵陈切成2cm～3cm长的小段,投入夹层锅中,加入3倍～4倍的水煮制1min～2min,同时加入质量分数为0.2%的硫酸锌护色。预处理结束后,迅速用冷水冷却至室温。
打浆:将预煮好的茵陈倒入打浆机中,加入料质量4倍的水打浆。过
滤:浆料用100目滤布过滤并离心分离,取其上清液,即为茵陈汁,备用。
红枣汁的制备
工艺流程原料选择→清洗→浸泡→破碎→浸泡→压榨→过滤→原枣汁。
操作要点
原料选择:选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣,去除原料中的杂物。用清水浸泡并反复冲洗,尽可能冲净表面的脏物。浸泡:用水量以浸没枣为宜,浸泡至枣肉微胀为止。
破碎:将红枣果皮打碎,但不能破坏枣核。
浸泡:取破碎枣肉,加入6倍～8倍枣肉质量的水,在80℃的温度下浸泡40min～60min。
压榨与过滤:采用板框式过滤机过滤,使汁液分离。滤渣再加3倍～4倍水,浸泡1h后过滤,滤液与前一次滤液混合,汁液固形物含量达10%。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
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