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薏米红枣枸杞复合饮料配方的生产工艺技术

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-07-08 09:14【

薏米又称药玉米,含有薏苡仁酯和薏苡素两种特殊物质。薏米红枣枸杞复合饮料配方的生产工艺技术薏苡仁酯有抗癌作用,同时对慢性肠炎、消化不良也有显著疗效;薏苡素具有抑制横纹肌的作用和较高的保健美容功能。红枣有较高的食品价值和药用价值,具有健脾胃、养血分和抗衰老等药性作用。枸杞为中药常用的滋补药物,性平和,味甘甜。枸杞能降低血糖,抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生,保护肝脏;可降低血中胆固醇,防止动脉粥样硬化的形成。此外,枸杞还能增强人体免疫力,促进造血功能,预防贫血。以薏米、红枣和枸杞为主料,经大量的试验,合理调配,可制成口感优良、风味独特的复合型饮料。它具有补脾胃、利湿热、养心气、抗癌变的功能,能治疗扁平疣、寻常疣等,还能消除粉刺、雀斑、老年斑。
工艺流程
薏米→清洗、沥干水→烘焙→粉碎→调浆→液化→过滤→薏米乳红枣→清洗浸泡→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁枸杞→除杂→浸泡→打浆→保温浸提→过滤→枸杞汁成品←杀菌与冷却←均质←混合调配邙}稳定剂、蔗糖、柠檬酸
操作要点
①薏米乳的制备。将薏米水洗除去灰尘及细小杂质,沥干水分。将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤,温度为130~140℃,并不时翻动,使其受热均匀,至薏米呈浅黄色、有很好的香味时取出冷却。用固体样品粉碎机将烘焙的薏米粉碎,并使其能过80目筛网。再用温水将薏米粉调成薄浆,用水量约为薏米质量的5倍。按每克干料加入4.0~4.5μg糖化酶,50~60℃糖化30 min,冷却,通过80目筛网过滤除去残渣,制得薏米乳,备用。
②红枣汁的制备。将红枣水洗除去灰尘及细小杂质,然后放入水中常温浸泡至枣皮无褶皱,将浸泡好的红枣去核,用榨汁机打浆,料水质量比为1∶4,将浆体置于50℃恒温水浴箱中保温,加入质量分数为0.3%的果胶酶浸提1.5 h。然后将浸提后的红枣浆过80目筛滤除残渣,制得红枣汁,备用。
③枸杞汁的制备。将枸杞水洗除去灰尘及细小杂质,用热水浸泡至颗粒饱满后,按照枸杞和水1∶3的质量比进行打浆。然后将浆体置于60℃恒温水浴箱中保温浸提2h。将浸提后的枸杞浆过滤除去残渣,制得枸杞汁,备用。
④混合调配。在混合机内将薏米乳、红枣汁、枸杞汁和稳定剂在配料罐中按一定比例混合,再加入其他辅助材料,并进行充分搅拌。
⑤均质。用均质机进行均质处理,均质的压力为22 MPa,温度为50~60℃。
⑥杀菌与冷却。在95℃条件下杀菌,保持15 min,冷却至室温。
⑦保质期试验。在室温条件下,贮藏半年,观察产品的组织状态及微生物指标。
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