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甜玉米红枣发酵饮料配方技术的研发
甜玉米比一般玉米含有更多、搭配更合理的氨基酸和不饱和脂肪酸及易消化吸收的低分子糖类,甜玉米红枣发酵饮料配方技术的研发它含有的丰富的矿物质、维生素具有降低血清胆固醇的作用,对防治高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病及肥胖症等有明显效果。其营养保健作用日益受到人们的关注。红枣营养丰富,是很好的果品与药品,富含维生素C、P和胡萝卜素,近年来研究发现,红枣中含有可治疗高血压的有效成分芦丁,长期食用对贫血、血小板减少性紫瘫、妇女更年期的心神不定情绪不易控制等症均有调养作用。红枣加玉米还可治疗营养不良性水肿,两者结合再经过乳酸菌发酵产生大量的乳酸、多种有机酸、醇类及各种氨基酸、维生素,同时赋予饮料柔和的酸味和香气。长期饮用可治疗肠胃病、增进食欲,还兼具营养美容的功效,世界各国普遍重视发酵饮料的开发研究。因此我们利用我国丰富的资源优势,研制了老少皆宜而又特别适合于妇女长期饮用的一种纯天然保健饮品—超甜玉米红枣发酵饮料。
(l)甜玉米汁的制备: 越研土术剥包水、云现一渭执一火脚一徉却~刮粒、取粒一粗磨一精磨一浆渣分离~汁液过滤
(2)红枣汁的制备: 红枣清洗~浸泡~预煮一打浆分离~汁液过滤
(3)汁液调配与发酵: 汁液混合一调配一均质~加热杀菌~冷却一成品
(2)红枣汁的制备: 红枣清洗~浸泡~预煮一打浆分离~汁液过滤
(3)汁液调配与发酵: 汁液混合一调配一均质~加热杀菌~冷却一成品
操作要点
(l)原料要求:为保证饮料产品质量t,必须选择品质上乘的原料。 选择颗粒柔嫩饱满、淡黄色、无虫蛀、无霉变的玉米青苞。由于甜玉米青苞糖分转化快,品质易劣变,原料应当天使用完。 红枣应剔除霉烂、选择干燥无杂的果实。
(2)发酵剂的制备:菌种选用冻结干燥的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,活菌数约为1伪/go 1) soon正脱脂乳(复原脱脂乳)于90一95℃加热30一40min冷却到470℃;加冻结干燥菌株,充分振摇混合均匀;培养4h凝固。
(3)甜玉米乳汁的制备:将甜玉米的苞衣和须去净,清水冲洗千净,将得到的汁液再用胶体磨精磨一次。过滤分离,得到甜玉米乳汁。
(4)红枣乳汁的制备:红枣先漂洗干净,在室温浸泡一夜,或50一55℃,3一4h浸泡,于95-100℃水中预煮10min,去其汁液再加水于95一100℃蒸煮20一25,min,使组织软化并破坏氧化酶,同时起护色作用,然后冷却至650℃,按1:6加水量用打浆机打浆,分离出果肉再用胶体磨磨细,得到红枣乳汁。
(5)汁液混合调配及发酵处理:将两种乳汁按比例混合,再加入一定量的白砂糖、稳定剂及水,调整混合汁液的pH值到6.2一6.5,然后进行均质处理,再于90一100℃杀菌15一20min,最后冷却到40一450℃,按4%左右的接种量添加培养好的发酵剂,搅拌均匀分装于灭菌处理过的瓶子中密封,于40一450℃保温发酵10~12min,当pH值达到4.5左右时取出,冷却即为产品。防止品质变劣,也可使用质量分数为0.25%的琼脂及黄原胶,避免出现分层现象,而得到组织状态良好、风味纯正、色泽天然的产品。 经反复实验证明,选用保加利亚乳杆菌和嗜热连球菌,其比例为1:1一1:2,接种量3%一4%,420℃发酵10h,控制产品糖度为13%,酸度为0 .8%,效果最好。在生产过程中一定要控制好上述条件,才能得到令人满意的产品。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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