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黑玉米绿豆复合饮料配方技术的研发
黑玉米不仅蛋白质、脂肪、Zn2+、Fe3+、Mn2+、Ca2+P等元素及维生素含量比黄玉米高，黑玉米绿豆复合饮料配方技术的研发而且赖氨酸不是其限制性氨基酸，必须脂肪酸含量比黄玉米高，并含具有明显抗氧化作用的黑色素。这使黑玉米在消渴、利尿、抗衰老、降血压、防止动脉硬化等方面强于黄玉米。绿豆的营养特点是蛋白质、矿物质及维生素含量较高，其丰富的赖氨酸含量可以弥补我国立粮中赖氨酸的缺乏，具有清热解毒。利水消肿、消暑止渴的功效。用黑玉米、绿豆开发复合饮料，既可消暑止渴，又可弥补我国居民膳食中赖氨酸，维生素及矿物质等成分的不足，同时具备多方面的保健功能。
操作要点
选料黑玉米选呈紫黑色，饱满完整的籽粒，除去病虫害、霉变、破损及未成熟粒。绿豆选饱满完整，绿色鲜艳的籽粒，除去颜色不正，颗粒过小、有病虫害、霉变、破损的籽粒。
浸泡：黑玉米用0．5％Na。SO。、绿豆用0．5％NHCO。在室温下均浸泡48h左右，均浸泡至籽粒明显变软、膨胀完全、中心吸水充分为止，浸泡液用量以浸泡结束时浸泡液刚好能浸没籽粒为宜。
黑玉米焙烤：将黑玉米粒沥干水分，置微波炉内焙烤smin左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，产生浓郁香味为止。
绿豆灭酶：80C热水浸泡绿豆15min左右，钝化脂肪氧化酶。
粗磨：绿豆与黑玉米分开磨浆，加入籽粒干重5倍的水，用组织捣碎机捣至颗粒充分分散，细微均一为止。
液化：因绿豆含较多淀粉，也须液化、糖化。黑玉米、绿豆均用无锡东亭酶制剂厂生产的耐高温a一淀粉酶液化，液化条件pH6．2士0.2，温度90oC，Ca’“：80ppm，时间20～30min，至水解液遇碘不呈蓝色为止，每Ikg淀粉加0．sml酶。液化结束后升温至1匕℃灭酶。
糖化：用荆州果葡糖厂提供的进口糖化酶AMG匕0按该厂工艺条件糖化并灭酶，确定糖化终点
调配：黑玉米1kg，绿豆0.5kg，白砂糖1．4kg，柠檬酸309，食盐389，VCIig，蔗糖酯7g，黄原胶与谅脂各46.3g，焦糖色素适量，加水调配至总体积3又SL。
排气、杀菌、冷却：热力排气至冷点温度达68度后封罐，升温至120度后，在12l度下维持10min，自然冷却至菌锻压力表回零，取出迅速分段冷却至40度以下。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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