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荠菜胡萝卜复合汁饮料配方的加工技术
荠菜,又名护生菜,鸡心菜.属十字花科1~2年生草本植物,广泛生长于田野、路边庭院,是药食同源植物.荠菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、生物碱、黄酮类等成分,其中蛋白质含量达4.24%,仅次于毛豆、豌豆、枸杞,且含人体所需的18种氨基酸(包括8种人体必需氨基酸.现代医学研究证明:荠菜煎剂具有兴奋神经、明目、利肝、降低血压和缩短人体内凝血时间等作用.国外已有将荠菜提取物制成降压药及治疗各种出血性疾病的药物,而国内对荠菜除了直接食用和入药外,还没有开发应用.荠菜胡萝卜复合汁饮料配方的加工技术胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素、VB1、VB2和降低血糖的成分,具有健胃助消化之功效.现代医学研究又证实:胡萝卜具有防癌、抗衰老之功效.单一的蔬菜汁从营养和保健功能方面来讲,均不如多种果蔬汁或蔬菜汁合理调配的复合蔬菜汁优良,本研究利用荠菜和胡萝卜2种蔬菜之间的互补效应,集荠菜和胡萝卜的营养保健功能于一体,对其汁的加工条件和饮料配方技术进行了研究。
工艺流程
荠菜→检选→清洗→漂烫→榨汁→过滤↓调配→均质→脱气→灭菌→灌装→冷却→成品↑胡萝卜→清洗→去皮→切片→软化→打浆→离心
操作要点
荠菜汁的提取采用鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜,清洗除杂后在300 mg/kg醋酸铜溶液中热烫(95℃,30~60 s),取出冷却,沥干.切成0.5 cm左右的小段,立即投入打浆机(料水比1∶1)打浆、离心过滤、备用
胡萝卜汁的提取挑选色泽橙黄、肉质新鲜、未木质化、无糠心和腐烂的胡萝卜,清洗后在4%NaOH溶液中去皮(95℃,1.5~2 min),漂洗、修整后切成2 mm厚的薄片.放入夹层锅中按料水比1∶1预煮10~150 min使组织软化,用榨汁机榨汁,过滤备用.
调配按试验选定的配方依次把复合汁、甜味剂、酸味剂、香味料调配均匀.
均质和脱气在23~25 MPa压力下均质2次,在0.05~0.08 MPa真空下进行脱气.
杀菌、灌装、冷却采用高温短时间杀菌法杀菌、热灌装、封口,迅速喷冷水冷却至室温.
试验方法提取2种蔬菜汁后,首先进行2种蔬菜汁的配比及加入量、糖、酸及香精加入量的单因素试验,并在此基础上通过正交试验确定最佳配方,然后进行稳定剂的稳定效果试验,找出最佳稳定剂配方。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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