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芦荟枸杞饮料配方技术的研制
芦荟，属百台科，多年生多肉草本植物．具有多肉汁的特点。现代医学研究表明，芦荟的清热通便功能．芦荟枸杞饮料配方技术的研制可健脾益胃，增进食欲，利于排泄，防止便秘；芦荟的杀虫疗疳功能对小儿虫疳有显著疗效；芦荟的生肌治伤功能，对烧伤、烫伤、灼伤、刀伤、冻伤及皮肤皲裂等伤口具有很好的康复作用；芦荟的抗菌消炎功能，对皮肤的炎症、溃疡以及口腔炎、慢性中耳炎、关节炎症以及表面皮癣菌、皮肤真菌等都有显著的治疗和保健作用。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，具有提高机体免疫力．调节身体功能．排毒养颜，改善多种慢性病症状的作用，可以达到延年益寿的目的。枸杞果实具有补肾益精、养肝明目等功能．因此它既是治疗多种疾病的良药，又是滋补健身的高级营养品。本文以芦荟、枸杞为原料，旨在研制一种具有保健功能的新型饮料。
试验方法
芦萎的处理
(1)清洗：将芦荟叶片用水清洗干净。
(2)去皮：将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉。
(3)切块：将芦荟叶肉切成小方块，尽量使其体积一致。
(4)固化：将芦荟叶肉浸泡于固化液中，对芦荟叶肉进行固化成型处理
枸杞果实的处理
先将枸杞果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05-0.10mg／mLKMnO4溶液中浸泡5～10min，取出用流动清水反复漂洗干净。待用。糖酸比对饮料风味的影响
为了满足现代消费者的需求，选用低热量的蛋白糖代替蔗糖并配以蜂蜜作甜味剂，以柠檬酸作酸味剂。研究不同糖酸比对饮料风味的影响。
灭菌条件对产品质量的影响
将15mg／mL芦荟叶肉、5mg／mL枸杞按比例灌装后．分别在80、90、100℃及0、10、20、30min下进行灭菌处理，然后比较不同处理条件对产品质量的影响
产品色泽变化的测定
用褐变指数表示产品色泽的变化。其测定方法为：用721分光光度计，在420nm波长下，测定产品清汁的吸光度，以吸光度表示褐变程度。用蒸馏水作对照，随着褐变程度增加，吸光度值增大。
芦荟原料的固化处理
芦荟叶肉的主要成分为芦荟粘多糖，这是一种线性多糖聚合物，在叶肉中呈凝胶状，食之有很重的粘感，让人难以接受。因此，必须进行固化处理，才能使芦荟叶肉清爽可口。本论文选择了几种可用于饮料配方中的固化剂、糖、盐、乙醇、乳酸钙，进行探索性试验，试验结果见表1。由表1可知，芦荟叶肉的最适固化剂是乳酸钙。
为了便于简化工艺，减去清水洗除残留
固化剂这一环节，同时．考虑到适量乳酸钙还可作为钙的供应源，所以，本论文研究了低浓度乳酸钙溶液对芦荟叶肉的固化效果可知，芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度为1.0mg／ML乳酸钙溶液中浸泡10h。经过这样处理后的芦荟叶肉可直接用于配制饮料．而且也不会有大量乳酸钙影响产品口感。
芦荟叶肉护色工艺的研究
芦荟叶肉中含有芦荟素、单宁、多酚类化合物，这些物质的存在很容易使产品变色，严重影响产品的外观，因此，必须进行芦荟叶肉护色工艺的研究。首先进行单一护色剂护色效果的研究，试验结果可知，Na2SO3护色效果优于vc和D-葡萄糖-δd内酯．考虑到产品的营养价值、安全性和经济效益，决定进行Na2SO和v复合护色效果实验，根据结果，寻求在含有05mg／mLV的体系中，要达到最佳护色效果，Na2SO3的最低添加量。试验结果可知，在芦荟叶肉中添加0．002
mg／mINa2SO3和05mg／mLV，可获得较好的护色效果，使产品保持良好的外观。
稳定剂种类及配比的研究
通过大量实验，确定了稳定剂种类及其配比对产品的影响，结果可知，单独使用cMc、黄原胶、琼
脂效果都不理想，只有将01mg／mL黄原胶、0.1mg／mL海藻酸钠0.05mg／mL琼脂复合使用才能使产品的稳定性和口感受达到理想的效果。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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