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杜仲叶复合保健饮料配方技术的研制
杜仲系我国特有的经济树种，我国人民认识和利用杜仲至少已有二千多年的历史，汉代《神农本草经》将杜仲列为上品，杜仲叶复合保健饮料配方技术的研制它具有补中益气、坚筋骨、强志、安胎·…，久服轻身耐老之功效，明李时珍著的《本草纲目》中更为详实地记载了杜仲药名的由来和药效。长期以来，人们都以杜仲皮入药，现代科学研究证实了杜仲叶与皮的化学成分基本一致，具有同等功效，可以以叶代皮入药121。杜仲叶、皮都含有绿原酸、桃叶珊瑚昔、黄酮、松脂素二糖昔、丁香素二糖昔、I一轻基松脂素二糖普、中脂素二糖普、京尼平昔及京尼平昔酸等。这些成分具有抗菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、增强记忆力、促进胆汁分泌、助消化、降血压、利尿、排毒、降血脂、增强免疫力、美容养颜等功效。近年来，人们利用杜仲叶的保健作用开发了许多保健食品，如杜仲茶、杜仲饮料等。通过查新发现杜仲叶和新鲜果汁配成的复合保健饮料未见报道。本研究利用杜仲叶和苹果汁制作保健饮料，顺应饮料向天然和保健方向发展的趋势，为杜仲叶的开发提供了一条新的道路。
操作要点
杜仲叶的选择与清洗：选用7-8月份采摘的无斑点杜仲叶，用0.1%的盐酸溶液浸泡60min，之后用流动水冲洗干净、沥干、烘干。
粉碎：用粉碎机粉碎、并过60目筛。
浸提：将杜仲叶粉与10%乙醇按浸提1.5h，过滤、滤渣再与70%乙醇按1:8比例在70℃1:5比例70℃浸提lh，合并两次涟液;回收乙醉，再加入一定量的蒸馏水，过滤，得杜仲叶提取液。
提取液的脱苦处理：在杜仲叶提取液中加入GFG-复合沉清剂处理，结果既可减轻液体的苦味，又可使液体清亮。
苹果汁的制备：将苹果去皮、清洗、切碎，置于榨汁机中榨汁，过涟得苹果原汁，离心分离得清液，备用。
调配：将杜仲叶提取液、苹果原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评分。
均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度60-70℃，防止产品分层、沉淀现象。
灌装、杀菌、冷却：将均质液趁热灌装及时封口，于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。
结果与分析
杜仲叶提取液脱苦：杜仲叶提取液苦味物质是生物碱、黄酮昔及其它物质，用复合脱苦剂在50-60℃处理50min.结果可知，0.4%-0.7%都可使杜仲叶提取液苦味减轻，从经济、实用的角度选用0.5%效果好，而且还可以澄清汁液，减少白蚀，太多的用量反而会带来副作用。
苹果汁的护色: 苹果中绿原酸的微量与表儿茶酚共存，在酶的催化下经氧化酶氧化聚合，成为苹果剥皮后变褐色的原因加入0.15%VC就能防止苹果汁褐变。
配方的优选: 优良的配方对于使饮料具有良好的口感、风味和色泽至关重要，经过筛选.确定配成甜酸性饮料，对杜仲叶提取液、苹果汁、白砂糖、柠檬酸进行四因素三水平正交实验，由结果极差分析可知，最优水平为杜仲叶提取液30%，苹果汁20%，白砂糖8%，柠檬酸0.15%，由于饮料存在大量的不稳定因素，另添加β-环糊精，增加饮料的稳定性，添加量为0.2%.
结论
杜仲叶提取液采用0.5%复合脱苦剂，苹果汁用0.1%的VC作抗氧化剂，选用0.2% β-环糊精作稳定剂，产品配方为:杜仲叶提取液30%，苹果汁20%，白砂糖8%，柠檬酸0.15%, 0一环糊精0.2%, VC0.1%;杀菌条件为100℃. 15min,毒理实验证明属无毒级产品。此饮料为杜仲叶的开发提供了一条新的道路，利用果汁既可以掩盖杜仲叶的苦味，又可增强饮料的营养。
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