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绿豆纤维功能饮料配方的工艺技术研究
绿豆具有营养价值高、口感清爽、解暑等特点，因此多年来深受人们青睐。绿豆纤维功能饮料配方的工艺技术研究绿豆中纤维含量较高，主要存在于绿豆皮中，绿豆皮占绿豆总质量的7%-10%，而在绿豆皮中，纤维素含量约占50%-60%。在绿豆的加工过程中，豆皮常被做为豆渣被废弃掉，影响了其作为膳食纤维这一功能性食品基料的使用。合理开发绿豆皮中的纤维素，把它转化成功能性食品膳食纤维，将具有很好的发展前景。本文探讨了以绿豆豆皮为原料，加工成质量稳定、口感适中、清凉宜人的保健纤维功能饮料的新工艺，为人们提供了一种新型功能性食品。
工艺流程
绿豆--除杂--浸泡--分离豆皮--碱处理--过滤--离心干燥--磨细--混合调配--均质--脱气--灌装--封盖--杀菌--冷却--检验--成品
操作要点
原料粉碎挑选绿豆中的尘沙等杂物，清洗干净，一般漂洗2-3遍。粗粉碎粒度控制在1-2mm以内，不可太细。
原料浸泡加水量为豆皮质量的5-6倍，通常水温为40℃ ,浸泡时间8-10h浸泡时加适量质量分数为0.5%--2.0%的NaOH溶液处理10--30min，使pH在7.5-8.0之间，有利于抑制脂肪氧化酶活性，除去豆腥味和苦涩味。
分离豆皮 将处理好的绿豆放入搅拌机中，用中低速搅拌对原料进行破碎，时间要合理掌握，以
使豆皮和豆胚乳能最大程度的分离。搅拌完毕，用清水冲洗，丝网过滤，豆皮被分离出。收集豆胚乳和少量豆皮的混合物另作它用。
碱处理用 质量分数为2.5%的碳酸钠溶液处理，以除去绿豆皮膳食纤维中残留的少量蛋白质及月旨肪。
漂白脱色 因绿豆皮本身有很深色泽，不脱色则无法在食品中使用。可使用脱色剂双氧水（100mg/kg)漂白30--80min
离心干燥：经上述处理后的渣子经离心过滤可得浅色滤饼，将其干燥至含水量6%--8%后进行微粉碎，以扩大纤维外表面积，然后进行功能活化处理。经功能活化处理的绿豆纤维，再经过干燥处理，然后用气流式超微粉碎机进行粉碎并过筛，即得到高活性绿豆纤维产品，其外观呈白色。
磨细：取干燥后的豆皮纤维素于细磨中磨细，使颗粒大小能过40目标准筛。
混合调配：按照下列配方将原辅料混合调匀，然后将稳定剂与白砂糖均匀拌和后加入。混合均匀，加热至稳定剂溶解完全。组分:干豆皮纤维素9%-10%或湿豆皮15%-20%白砂糖、O.1%CMC.0.1%
海藻酸钠、0.05%卡拉胶、0.05%单甘酷、0.05%蔗糖酯)。
杀菌 121℃恒温25min，可满足6个月货架期。
结论
采用以上方法制得的绿豆纤维功能饮料，基本保持了绿豆原料中的各种氨基酸等营养成分，同时具有绿豆特有的清香，久存无沉淀，流动性好，口感柔和、清爽。本工艺开辟了新型功能性纤维饮料生产新的原料来源，进一步提高了绿豆的利用价值。通过本工艺可以将豆皮纤维充分利用起来，变废为宝，能够创造出更大的社会和经济效益。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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