佳味添成：胡萝卜和薯藤开发成饮料产品的竞争力怎么样

在植物基饮品市场扩容与“全食材利用”消费理念兴起的背景下，将胡萝卜与薯藤结合开发饮料产品，成为兼具健康价值与资源利用创新的新方向。本报告通过解析市场基础、产品差异化优势、行业竞争态势及落地挑战，系统评估该品类的竞争力，为企业产品创新提供决策依据。





一、市场环境：植物基饮品赛道红利释放

1、 Market environment: Dividend release of plant-based beverage track

植物基饮品市场的持续增长为新品类提供了广阔发展空间。据艾媒咨询《2024年中国植物基饮品行业研究报告》显示，2023年中国胡萝卜汁及相关复合果蔬汁零售市场规模已达48.6亿元，同比增长12.3%，预计2025年将突破65亿元。这一增长得益于消费者健康意识的深化——《2024中国新健康消费趋势白皮书》指出，83%的消费者在选购饮品时优先关注“天然原料”与“营养保留”，其中25-45岁一线及新一线城市中高收入女性是核心消费群体，占比超60%。



从渠道渗透来看，新兴零售模式加速产品触达。京东消费数据显示，2023年胡萝卜汁在电商平台销售额同比增长21.7%，社区团购、即时零售等渠道的渗透率较2021年提升18个百分点。同时，华东、华南地区作为核心消费市场（合计占比58.4%），其冷链物流的完善为生鲜类植物基饮品提供了供应链保障，而华北、西南地区14.8%-16.2%的增速则显示出下沉市场的巨大潜力。



二、产品竞争力：双原料协同的差异化壁垒

2、 Product competitiveness: differentiation barriers of dual raw material synergy

1. 营养功能的创新组合

1. Innovative combination of nutritional functions

胡萝卜作为成熟食材，其富含的β-胡萝卜素（维生素A前体）、抗氧化成分已获市场广泛认知，护眼、增强免疫力的功能标签具有天然传播优势。而薯藤（如甘薯藤、马铃薯藤）作为农业副产物，含有丰富的膳食纤维、叶绿素及植物多酚，其中膳食纤维含量可达干重的35%以上，具备促进肠道蠕动、调节血糖的潜在功效。二者结合形成“维生素补充+肠道健康”的双重营养体系，既延续了胡萝卜汁的功能认知基础，又通过薯藤的加入实现“全食材利用”的创新概念，契合“循环经济”与“减碳”的社会趋势。



2. 市场定位的差异化空间

2. Differentiated space for market positioning

当前胡萝卜汁市场呈现“复合化”与“高端化”两大趋势，但产品创新仍局限于果蔬复配。欧睿国际数据显示，2023年胡萝卜复合果蔬汁（如胡萝卜+苹果、胡萝卜+姜黄）在品类中占比达47.9%，但以薯藤为配料的产品尚属空白。胡萝卜薯藤饮料可凭借“主食材+农业副产物”的独特配方，跳出传统果蔬汁的竞争圈层，切入“可持续健康饮品”细分赛道。对比现有产品，其差异化优势体现在三方面：一是原料创新，打破单一果蔬组合模式；二是价值主张创新，以“变废为宝”的故事性增强品牌认同感；三是功能升级，膳食纤维含量可较普通胡萝卜汁提升2-3倍，满足消费者对“高纤维”的细分需求。



3. 成本与政策的双重利好

3. Dual benefits of cost and policy

薯藤作为农业废弃物，原料获取成本极低，可显著降低产品生产成本。据行业测算，以薯藤为辅料的饮料，原料成本较全果蔬配方降低15%-20%，在定价上具备更大灵活性——既可以中端价格（5-8元/500ml）抢占大众市场，也可通过工艺升级推出高端线。同时，国家对“农产品副产物综合利用”的政策扶持（如农业农村部2024年发布的《特色农产品加工增值行动计划》），为项目提供了税收减免、技术补贴等落地支持，进一步增强市场竞争力。



三、竞争格局：机遇与挑战的动态平衡

3、 Competitive Landscape: Dynamic Balance of Opportunities and Challenges

1. 现有市场竞争态势

1. Current market competition situation

胡萝卜汁市场呈现“头部主导、新锐突围”的格局。汇源、农夫山泉、味全三大品牌占据46.3%的市场份额：汇源以18.7%的占有率领跑，依托全国性渠道布局；农夫山泉凭借“农夫果园”复合汁系列拿下13.8%份额，主打年轻消费群体；味全聚焦高端市场，其NFC胡萝卜汁在华东高端商超铺货率达76%。新兴品牌如“零度果坊”则以HPP超高压灭菌、有机原料为卖点，单瓶售价18元切入精品渠道。在此格局下，胡萝卜薯藤饮料需避开与头部品牌的正面价格战，通过“功能差异化+可持续概念”吸引细分客群。



2. 潜在挑战与风险

2. Potential challenges and risks

- 工艺与口感难关：薯藤的粗糙口感与苦涩味需通过技术手段改善，可能增加研发成本。目前行业主流的UHT灭菌、NFC冷榨工艺需适配双原料特性，例如通过酶解技术降解薯藤纤维，或采用均质工艺提升口感顺滑度，这对生产设备提出更高要求。



- 消费认知教育成本：薯藤的食用价值尚未被市场普及，消费者可能存在“副产物不安全”的顾虑。参考味全与丁香医生的合作模式，需投入资源进行原料科普，例如联合农业科研机构发布营养白皮书，或通过KOL开展“从田间到瓶中”的溯源直播。



- 供应链稳定性：胡萝卜原料供应虽充足（全国种植面积50万公顷以上），但薯藤的收集存在分散性问题。需与主产区（如山东、河南胡萝卜种植带）建立集中回收体系，同时解决薯藤的新鲜度保持与储存难题，避免影响产品品质。



四、竞争力提升策略：从产品到市场的系统落地

4、 Competitive Enhancement Strategy: Systematic Implementation from Product to Market

1. 产品研发：技术赋能体验升级

1. Product development: Technology empowers experience upgrade

优先攻克薯藤的口感优化技术，可采用“酶解+低温发酵”组合工艺：通过纤维素酶降解粗纤维，再接入乳酸菌发酵中和苦涩味，同时提升营养吸收率。配方上遵循“低糖化”趋势，采用赤藓糖醇复配胡萝卜本身的甜味，打造“0蔗糖、高纤维”标签。此外，可开发细分版本，如针对儿童的“胡萝卜薯藤果蔬泥”（添加益生元）、针对运动人群的“高浓度能量饮”（强化电解质），拓宽产品矩阵。



2. 渠道与营销：精准触达目标客群

2. Channels and Marketing: Accurately reaching target customer groups

渠道布局采用“高端+下沉”双轨模式：线上聚焦天猫、京东健康频道及抖音健康KOL直播，线下进驻盒马、Olé等高端商超（参考味全76%的高端渠道铺货率），同时通过社区团购切入下沉市场。营销上主打“可持续健康”概念，例如发起“薯藤再生计划”，每售出一瓶捐赠0.1元用于农业废弃物处理技术研发，增强品牌社会价值认同；联合营养师打造“早餐膳食纤维搭配指南”，绑定家庭消费场景。



3. 供应链建设：成本与品质双控

3. Supply chain construction: dual control of cost and quality

与山东、河南等胡萝卜主产区建立“企业+合作社”合作模式，签订定向采购协议，确保胡萝卜原料品质稳定；同时在产区周边建设薯藤预处理中心，实现采收后2小时内清洗、打浆、冷冻锁鲜，降低运输损耗。借鉴汇源廊坊NFC生产线经验，引入智能化榨汁设备，提升生产效率，将综合成本控制在竞品的80%以内。



五、竞争力总结与前景展望

5、 Summary of Competitiveness and Prospects