开发苦瓜花生低糖保健饮料配方,佳味添成为什么要做定制开发

在追求健康生活的当下，苦瓜花生低糖保健饮料悄然兴起。苦瓜是药食兼用食材，传统中医认为它能清热解毒、明目降火，现代研究发现其富含维生素 C、苦瓜苷等，能抗氧化、调节血糖。花生营养丰富，含优质脂肪、蛋白质等，不饱和脂肪酸可维护心血管健康，蛋白质能补充营养，还有成分能增强记忆力。这款饮料将两者营养结合，严格控糖，降低健康风险，适合健身人士、普通消费者、糖尿病患者饮用，口感层次丰富。这样一款集营养、健康与美味于一身的饮料，背后定制研发过程有着怎样的故事呢？​

市场洞察：健康饮品需求爆发​



Market Insights: Explosive Demand for Healthy Beverages​

​如今，健康饮品市场爆发式增长。数据显示，全球健康饮料市场规模近年来持续攀升，2023 年中国健康饮料市场规模达 11643.5 亿元，同比增长 3.3%，预计 2029 年底达 13825.9 亿元，年复合增长率约 2.9%。低糖饮料作为重要品类备受关注。​

消费者健康意识提高，对糖分摄入愈发关注。超 80% 消费者购买饮料时会考虑健康属性，此前这一比例仅 50% 左右。高糖饮料可能引发多种健康问题，所以低糖、无糖饮料成首选，不同人群出于控制血糖、保持身材、保护皮肤等原因纷纷选择低糖饮料。​

需求增长的同时，消费者对饮料保健功能要求更高，不再只满足解渴，还希望其有更多营养价值和保健功效。苦瓜花生低糖保健饮料能满足这些需求，因苦瓜降糖降火、花生补充蛋白质维护心血管健康等功效，在市场具独特竞争力。面对庞大市场需求，开发苦瓜花生低糖保健饮料的定制研发十分重要。​

常规研发之困​

The Difficulty of Conventional Research and Development（一）口味平衡难题​

（1） Taste balance challenge​

​开发苦瓜花生低糖保健饮料时，口味平衡是首要难题。苦瓜因苦瓜苷和苦味素而具独特苦味，让不少消费者抗拒；花生则风味浓郁醇厚，有独特坚果香气。将这两种风味差异大的食材融合，找到合适比例很难。普通研发方法难兼顾两者风味特点，苦瓜比例过高，饮料苦味浓烈，掩盖花生香气，口感苦涩，当苦瓜汁占比超 40% 时，约 70% 消费者难以接受；花生比例过高，虽突出花生香味，却削弱苦瓜特色风味和保健功效，无法展现饮料独特性，就像微妙的平衡游戏，易打破和谐致口感不佳。​

（二）营养保留挑战​

（2） Nutritional retention challenge​

​除口味问题外，营养保留是常规研发面临的一大挑战。苦瓜和花生富含多种有益营养成分，但传统加工方法难以充分保留。​

Besides taste issues, nutrient retention is a major challenge in routine research and development. Bitter gourd and peanuts are rich in various beneficial nutrients, but traditional processing methods are difficult to fully preserve them. ​苦瓜含丰富维生素和矿物质，可在加热、杀菌等加工中，热敏性维生素易被氧化破坏，如高温杀菌时维生素 C 损失率达 50% - 70% ，一些生物活性成分也可能因加工不当失活，降低保健价值 。​

Bitter gourd is rich in vitamins and minerals, which can be easily oxidized and destroyed during heating, sterilization, and other processing. For example, during high-temperature sterilization, the loss rate of vitamin C can reach 50% -70%. Some bioactive ingredients may also be deactivated due to improper processing, reducing their health value. ​花生也有类似情况，其不饱和脂肪酸对心血管有益，加工中易氧化酸败致营养价值下降，蛋白质在高温或酸碱环境下会变性，影响消化吸收利用率。这些营养流失使产品保健功效降低，无法满足消费者对健康饮品的期望。​

Peanuts also have a similar situation. Their unsaturated fatty acids are beneficial to cardiovascular health, but they are prone to oxidation and spoilage during processing, leading to a decrease in nutritional value. Proteins can denature under high temperatures or acidic or alkaline environments, affecting digestion, absorption, and utilization efficiency. These nutrient losses reduce the health benefits of the product and fail to meet consumers' expectations for healthy drinks. ​（三）难以契合多元需求​

（3） Difficult to meet diverse needs​

​随着消费者健康意识和生活水平提升，对饮料需求日益多元化，不同消费者在甜度、口感、营养侧重点上要求各异。但普通研发方式难以兼顾，比如糖尿病患者希望低糖或无糖，追求口感者却觉得无糖饮料寡淡，口感喜好和营养侧重也因人而异。普通研发出的苦瓜花生保健饮料只能满足部分消费者，受众面窄，限制了市场竞争力和商业价值。正因常规研发有困境，定制研发才尤为重要。​

定制研发破局之路​

Customized R&D: The Road to Breakthrough（一）精准配方设计​

（1） Accurate formula design​

​定制研发关键在于精准配方设计。研发苦瓜花生低糖保健饮料时，研发团队深入研究苦瓜和花生特性，经大量实验与数据分析确定了两者最佳配比。​

The key to customized research and development lies in precise formula design. When developing a low sugar health drink made from bitter melon and peanuts, the R&D team conducted in-depth research on the characteristics of bitter melon and peanuts, and determined the optimal ratio of the two through extensive experiments and data analysis. ​以口感和营养为导向，研发人员设置不同苦瓜汁和花生浆比例组合做对比实验，邀 50 位消费者口感测试，结果表明 1:3 时约 70% 消费者认为口感最佳。​

Guided by taste and nutrition, the R&D team conducted comparative experiments with different ratios of bitter melon juice and peanut slurry. 50 consumers were invited to test the taste, and the results showed that about 70% of consumers believed the best taste was achieved at a ratio of 1:3. ​除主料比例，团队还研究辅料选择与添加量。为降糖分保甜度，对比多种甜味剂后确定木糖醇最佳添加量，使其低糖且甜度适中、口感清甜。同时添加适量卵磷脂、黄原胶等乳化剂和稳定剂，改善饮料稳定性和口感。通过精准配方设计，饮料实现口味与营养完美平衡。​

（二）前沿技术加持​

（2） Supported by cutting-edge technology​

​前沿技术对苦瓜花生低糖保健饮料定制研发至关重要。超微粉碎技术打破苦瓜和花生细胞结构，将食材粉碎成直径小于 10μm 的超微粒子，大幅提高细胞破壁率，使营养成分溶出率比传统粉碎方式提高 30% - 50%，让消费者能摄取更多营养。低温浓缩技术在低温下进行，有效减少热敏性营养成分损失，如维生素 C 保留率可达 90% 以上，而传统高温浓缩仅 50% 左右，还能更好保留天然风味，提升口感。这些先进技术解决了营养保留难题，提升饮料口感和品质，给消费者更好饮用体验。​

（三）深度市场调研​

（3） In depth market research​

​在定制研发苦瓜花生低糖保健饮料前，深度市场调研不可或缺。通过问卷调查、焦点小组讨论、消费者访谈等方式了解消费者需求和偏好。针对 1000 名消费者的问卷调查显示，约 60% 希望饮料有降血糖、降血脂功效，45% 倾向低糖，30% 希望无糖。焦点小组讨论发现消费者对口感要求高。除了解需求，还分析市场趋势，因消费者青睐天然无添加饮料，研发时坚持用天然食材原料，不添加人工色素、香精和防腐剂，并依据竞争态势突出产品独特卖点。深度调研确保产品贴合市场需求，满足消费者期望，利于在竞争中脱颖而出。​

定制研发引领健康饮品潮流​

Customized research and development leads the trend of healthy drinks