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荸荠红心蜜柚复合饮料配方的研制
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
均质与脱气：调配好的料液在18~20MPa，50~60℃下进行均质3~4min，目的是使含有不同大小或密度的粒子悬浮液均质化，使果汁完全混合，取得不易分层和沉淀的效果，使产品的口感更细腻。均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度90.7~93.3kPa.温度50~70℃下脱气，目的是减少维生素c，色素及香气物质的氧化损失。
酶解及过滤：由于荸荠中的淀粉物质较多，榨汁后需用真空抽滤除去淀粉及粗纤维，得原果汁后保存在0~4℃的冷库中备用。果汁调配按正交实验所确定最佳配比混合，白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂等均先溶解，然后按一定顺序均匀加入。首先稳定剂与白砂糖充分混合，倒入水中加热溶解，温度应不低于90℃，但不宜使液体剧烈沸腾，在加热过程中要均匀搅拌；将有机酸在热水中溶解，然后加入果汁中，混匀冷却备用；再将果汁与稳定剂料液进行定量混合，最后补充纯净水至最终产品的浓度。
打浆：将荸荠和红心蜜柚切成较小块，分别放入组织捣碎机中加水后（果肉：水=1：1）进行破碎。在破碎时，可加入0.02%左右的Vc等抗氧化剂，以防褐变。
去皮与护色：荸荠要用水果刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头。去皮之后采用0.1%的亚硫酸钠和0.1%柠檬酸混合溶液浸泡20~30min进行护色，以防止原料变色，影响成品感官指标。浸泡后的原料需用清水清洗干净。红心蜜柚需剥去果皮，手工剥去柚子果肉的纤维膜，除去果内的一些纤维，以方便后序打浆等操作。
原料的挑选与清洗：荸荠要求挑选出伤烂、霉变、病虫害、萎缩果及杂质用清水浸泡20~30min，人工除去泥沙，直至干净。挑选七、八成熟、果肉丰满无腐败、无变质的红心蜜柚。
操作要点
荸荠→挑选、清洗一去皮、护色一打浆一过滤一荸荠汁红心蜜柚一挑选、去皮一打浆一过滤一红心蜜柚汁荸荠汁+红心蜜柚汁→混合-抽滤一调配一均质-真空脱气→灌装一杀菌一检验一成品
工艺流程
红心蜜柚中含有高血压患者必需的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。红心柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇。红心柚的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。红心柚还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。
红心蜜柚，又名红肉蜜柚、红心柚、红肉柚、血柚。它所含的天然色素，微量元素如黄酮类色素大部分具有维生素p的功能，类胡萝卜素中的-胡萝卜素和番茄红素还能抗氧化，有助于清除人体内的自由基。
荸荠是一种营养价值很高的果品，在我国已有2000余年的栽培史。它汁多味甜，自古有地下雪梨之美誉，北方人则视之为江南人参。据测定：每100g鲜品中，含大量的水分，碳水化合物和蛋白质及少量的脂肪并含有丰富的维生素及矿物质，如：钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素C，尼克酸等。
