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南瓜芒果混合果肉饮料配方的开发
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。3 本产品富含Vc、胡萝卜素以及硒、锌等矿质元素，对维持人体正常代谢及生长发育、预防疾病有+分重要的作用。尤其是Vc和硒，近几年证实具有抗衰老和防癌作用。所以南瓜一芒果复合果肉饮料具有一定的保健作用。
2 稳定剂的选用对悬浮果肉饮料的稳定性、防止或减缓其分层现象起主要作用。本产品以0.03%黄原胶和0.06%的抗酸性CMC联合使用的复合稳定剂最理想。
+0.06%抗酸性CMC），加水至100%。
31 经实验确定的南瓜一芒果混合果肉饮料的最佳配方为：南瓜浆20%，芒果浆10%，白砂糖5.5%，蛋白糖0.06%，柠檬酸0.38%，稳定剂（0.03%黄原胶
结论
不同稳定剂使用的效果 本产品为果肉饮料，在贮藏过程中会出现分层现象，影响产品的口感与外观，因此必须添加一定量的稳定剂.添加3种稳定剂后，各自的效果.
从表3的正交试验结果的极差分析可知，各因素对口感的影响程度依次为：A>C>B，选取的最佳组合为A2B，C2，即白砂糖5%，蛋白糖0.085%，柠檬酸0.12%，此时，产品的甜酸适中、口味香和、清凉爽口.
糖酸用量对产品口感的影响按照L，（3）进行正交实验，其结果和分析见表3.
南瓜浆与芒果浆的搭配比例对产品风味的影响 实验结果见表2，从表2可知，混合果肉搭配比例以南瓜浆8%、芒果浆4%最适宜，即南瓜浆，芒果浆=2：1，产品以南瓜清香为主体，南瓜和芒果风味相得益彰，口味协调，柔和舒适.
实验结果与分析
杀菌93℃.20min。
灌装 灌装时浆液温度控制在85-90℃，并用真空封灌机封盖。
脱气脱气处理的目的是除去料液中的氧气，减少产品中Vc的损失，防止产品色泽和香气的恶化。脱气真空度为0.095MPa。
均质 均质能将果肉颗粒破碎成极徽细的粒子，使产品呈均匀粘稠状，并赋子产品特有的口感。采用19-20MPa的压力两次均质。
调配 将南瓜浆与芒果浆按一定比例打入配料锅，再加入一定量的溶解过滤好的甜味剂、酸味剂、稳定剂，搅拌混匀后，加水定容至要求的体积。
南瓜浆制备 选用肉质呈桔黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓤和籽，切成1-1.5cm见方的小块，于90~95℃热烫10min，以料水比1：1进行打浆后，在20MPa的压力下均质，再加热煮沸15min，经冷却后即得南瓜浆，备用。测得其不溶性固形物为88%。
操作要点
芒果是一种著名的热带水果，我国的主要产区为海南、广东、福建、云南、台湾等省，其中以海南省栽培最多，芒果的营养价值高，维生素C和p-胡萝卜素的含量都较高，尤其是B-胡萝卜素的含量居热带水果首位，加之芒果肉质细嫩香甜，有特殊风味，素有“热带果王”之称[2由于南瓜与芒果的营养成分相似，色泽一致，所以本研究采用南瓜为主体，辅以芒果.添加适量的糖、酸、稳定剂，经均质、杀菌等工序加工而成风味独特、营养价值高、具有一定保健作用的新型复合果肉饮料，现将结果报告如下.
南瓜的适应性强，在我国南北均有种植·它的营养丰富，含有位居瓜菜之首的胡萝卜素.南瓜性温、味甘，具有补中益气、消炎止痛等功能[1）；现代研究进一步发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，是糖尿病的克星，因此，它被公认为保健食品.
