联系佳味添成
官方微信
网站地图
澄清玉米茶饮料配方的工艺研究
以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。结论
萃取时间的确定 选择玉米粉碎粒度为<10目（<2%整粒），萃取温度为85℃，测定15、20min和25 min，发现对萃取液的透明度影响不大。考虑到生产实际条件，尽量缩短萃取时间以提高生产效率，所以萃取时间选择15 min,结果可以得出最终的萃取条件为：焙烤后玉米粒粉碎粒度<10目（<2%整粒），萃取温度为（95+1）℃，萃取时间15min。所以未来玉米茶中试生产过程中主要控制玉米的粉碎粒度，萃取玉米时温度控制要严格。
焙烤玉米萃取条件的选择
焙烤温度和焙烤时间对玉米感官的影响选择的培烤温度为160、200、240℃，焙烤时间为15、20、25 min，比较不同培烤条件对玉米感官的影响，测定方法采用20人进行感官及口味品尝。结果见表1，综合口味及感官评定，确定焙烤条件：焙烤温度200 ℃，焙烤时间20 min，
结果与讨论
杀菌 此杀菌工艺目的除了给调配好的玉米萃取液进行杀菌外还能钝化酶类制剂的活性杀菌条件确定为135 ℃、5s.
离心、过滤，采用离心机将部分不溶物质离心除去，将清液进一步过滤澄清1.4.6 调配 过滤后玉米液澄清透明，此时进行调配，玉米茶饮料基本配方是：有机玉米4%，酶制剂0.02%，Vc 0.05%，酸度调节剂适量，纯水（电导率<10 pS）补充至100%。所得产品为金黄色或浅棕色且透明澄清的饮料，具有浓郁的烤玉米或爆米花的香气、醇香回甘、余味悠长等特点。
酶解条件 本实验将玉米萃取汁降温进行酶解，选用糖化酶，酶解条件为玉米量50 g/L、酶解液浓度0.2g/L、酶解温度60℃、酶解时间30min
提取、过滤 萃取的目的是将玉米中可溶性的糖和其他营养物质萃取出来，提高产品的营养和口感。将玉米破碎过筛后用热水进行萃取，破碎玉米与纯水比例1：200，萃取温度控制在95C，萃取时间为15 min，过滤去粒后测剩余料液透明度。萃取终点以料液透明度为主，透明度测定使用紫外分光光度计。
粉碎 焙烤后玉米冷却后使用粉碎机进行粉碎，粉碎粒径为<10目（<2%整粒），粉碎后采用100目分级筛去除细碎杂质，不可过碎。
玉米焙烤工艺 选择优质无霉变、无虫害有机玉米粒，清选去杂质，然后使用纯水进行清洗，洗净后沥干清水，然后将洗净玉米粒放入回转烤炉进行焙烤翻转，转炉温度200℃，焙烤时间20min。玉米粒外观颜色金黄或浅棕色。
工艺操作要点
有机玉米→焙烤→粉碎→萃取→酶解→离心→过滤→调配→定容→杀菌→灌装
工艺流程
玉米制作饮料有很多技术上的困难，由于玉米颗粒大，表皮坚硬，淀粉含量高，按传统方法直接打浆热水提取，制出的玉米汁口味差、浑浊。而将玉米焙烤后萃取、酶解、过滤的方法进行加工，不仅具有独特的烤玉米香味，而且还解决了困扰人们已久的玉米茶饮料的澄清问题。实验表明，用焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养成分的充分溶出，而且还有利于产品口感和风味的改善及加强。本研究以有机玉米为主要原料，经焙烤、粉碎/萃取、酶解等处理工艺，辅以Vc、酸度调节剂、食用香料等添加剂等，研制出一种具有玉米独特风味的玉米茶饮料，加上玉米自身的营养成分丰富，所以是一款不可多得的营养休闲饮料。
玉米是一种产量较高、营养较丰富的粮食，体血液中胆固醇、能软化动脉血管的亚油酸，以在世界上被称作黄金作物，是健康长寿食品之一。及晒、镁、铁等抗癌微量元素。中医学及传统中在每100 g玉米中，含有蛋白8.4 g、VBi 0.31 mg、草药学认为玉米还具有消渴、利尿、解毒之功效，胡萝卜素0.12 mg、纤维素1.5 g，并富含可降低人 玉米中还含有谷胱甘肽，其具有良好的抗癌作用，经常食用，对人体十分有益。目前对玉米饮料的研制主要采用发酵和酶解技术。
