羊栖菜多糖饮料配方开发与试制

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。按照猕猴桃汁80ml，发酵液125ml，白砂糖8g进行复合饮料的配制，所得到的饮料的气味、色泽、口感均较好
羊栖菜粗多糖是配制饮料的较好基料，根据不同口味可调配出各种风味羊栖菜多糖保健饮料
羊栖菜粗多糖提取工艺为：投料固液比135，pH3.0，煮沸回流3h。在上述条件下羊栖菜粗多糖的。
结论
不同汁液风味的比较：按上述工艺条件下直接制得的羊栖菜汁液与羊栖菜粗多糖溶液（将一定量提取后的粗多糖固体溶解于水制得）进行比较，结果可以看出：对相同固形物浓度的内种液，直接水煮液的腥味明显要重，色泽较深且久置会产生少量沉淀；而粗多糖溶液经过乙醇沉淀后已将腥味物质基本去除，同时也脱去了部分颜色和少量的蛋白质，使色泽呈爽目的淡琥珀色且久置不沉淀。因此用羊栖菜粗多糖作为配制饮料的基料较为合适。
pH对多糖得率的影响取10g羊栖菜粉，按固液比1 35加水浸泡0.5h，调节不同pH，加热沸腾回流3h，其多糖得率变化酸性条件下有利于多糖的提取，而中性或碱性条件下对多糖的溶出不利，pH3.0时多糖得率最高。在实验中我们发现酸性提取液的颜色比碱性提取液的颜色浅且容易离心过滤分离。因此将提取的最佳pH选定为3.02.5选定工艺条件下重复实验结果按上述单因素实验所选定的工艺参数：固液比135，pH调至3.0，沸腾回流3h。重复实验三次，多糖得率分别为7.3%7.2%7.4%。
固液比对多糖得率的影响：取相同量羊栖莱粉（10g），按不同固液比加水浸泡0.Sh，自然pH，于沸腾回流3h其多糖得率固液比越大，得率越高，但在固液比达到135后多糖得率虽有增加但已很缓慢；另外随固液比增大，浓缩时间延长，操作费用增加，因此固液比选择135为佳。
提取时间对多糖得率的影响取10g羊栖菜粉，按固液比120，浸泡0.Sh，自然pH，改变沸腾回流时间，其结果如图2所示。由图2可见，随浸提时间延长，多糖得率呈上升趋势；到3h后再延长浸提时间对多糖得率的提高已不显著。另外浸提时间过长，会导致生产周期的延长。因此提取时间应以3h为佳。
温度对多糖得率的影响取10g羊栖菜粉，按固液比120，浸泡0.Sh，自然pH，在不同的温度下提取多糖结果如图1所示。由图1可见，随温度的升高，多糖得率逐渐增大。由于盐效应，料液的沸点是102℃，当温度从95℃上升到102 ℃时，多糖得率出现极大的提高；沸点以后随温度的升高趋缓，考虑到超过沸点温度加热需要加压设备及高压高温可能破坏羊栖菜多糖的有效成分，因此，选择多糖提取温度为沸点温度
结果与讨论
饮料配方：羊栖菜粗多糖18g，白砂糖240g，蛋白糖3.6g，柠檬酸6g，苹果酸3g，乳酸3ml，乙基麦芽酚1.2g，食盐18g，水a。


羊栖菜粗多糖的提取：按羊栖菜粉：冰=1 35的比例混合均匀，于室温下润0.5h左右，ipH 至3.0，于沸腾温度下回流3h，离心过滤，取上清液浓缩至1/5体积后，添加相当于浓缩液体积3倍的95%乙醇，待粗多糖沉淀后，过滤，晾干或50℃烘干，供配制和测定用。
羊栖菜预处理：将干羊栖菜浸泡0.5~1h后用自来水洗净，晾干，粉碎过筛，取一定目数的羊栖菜粉末作为试验用原料。
方法
羊栖菜俗称为海大麦，属褐藻类，墨角藻目，马尾藻科，在我国沿海分布很广。羊栖菜在民间就已入药，其功用为“全藻软坚散结，消痰，清凉解毒，破血祛瘀，利水消肿，用于瘦瘤，療病，睾九肿痛，痰饮水肿等”随着对羊栖菜研究的深入，一些学者认为羊栖菜的保健价值主要为羊栖菜多糖（ 简称SFPS），并通过试验证明羊栖菜多糖具有提高肌体免疫功能[2]抗血凝]抗肿瘤[1抗病毒等生物活性功能，最近一项研究结果证实羊栖菜多糖具有良好的调血脂作用，可作为调血脂药物或保健食品的功能成分。我们将羊栖菜用热水浸提-乙醇沉淀法提取其中粗多糖，通过试验探索提取工艺条件，并在此条件下将提取的羊栖菜粗多糖配制成饮料。与直接用羊栖莱水煮浸提液配制的饮料相比，该饮料无海腥味，清澈透明，色如琥珀。为羊栖菜的开发和利用开辟了一条新路。