福建苏打水饮料研发的整体方案

随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。结论
接种量为0.3 g/100 mL、0.4 g/100 mL的发酵效果比较好，乙醇发酵率都为58.97%。发酵结束，0.3 g/100 mL、0.4 g/100 mL接种量的可溶性固形物含量都下降到了6.4°Brix，而接种量分别为0.1 g/100 mL.0.2 g/100 mL.0.5 g/100 mL 样品的可溶性固形物含量高于接种量分别为0.3 g/100mL、0.4 g/100 mL的样品，发酵不彻底。酵母接种量是影响乙醇发酵的重要因素之一，在不同的接种量，的条件下，酵母利用各种发酵性物质转化为酒精的量是不同的。接种量少，酵母的生物量不够，原料转化为酒精不完全，残糖高；接种量过大，酵母自身生长繁殖消耗木瓜原汁大量的糖分，乙醇产量反而降低。
酵母接种量对木瓜果酒发酵的影响
如图1，温度过高发酵效果不佳，28℃是酵母发酵的最适的温度，乙醇发酵率为61.44%；其次是30℃，乙醇发酵率为54.21%。发酵完，当残糖<0.5 g/100 mL时，酸度为1.84 g/100mL，可溶性固形物含量为4.8，说明一部分有机酸被酵母利用转化为乙醇[15），酸度下降可使木瓜酒酸性变柔和，改善口感。而低温发酵也可以防止过氧化，有利于提高木瓜果酒的风味。
温度对乙醇发酵的影响
结果与分析
加糖量对乙醇发酵的影响:取100 mL木瓜汁，分别加入5、8、10、13、15 g葡萄糖，在前面实验确定的最佳条件下，静置发酵，每隔12h测定其可溶性固形物含量，残糖<0.5 g/100mL，发酵完毕。
初始酸度对乙醇发酵的影响:调整木瓜汁的酸度分别为1.40 g/100 mL、1.60g/100 mL，1.80 g/100 mL，1.90 g/100 mL 2.10g/100 mL，加入15%葡萄糖，在前面实验确定的最佳温度、接种量下，静置发酵，每隔12h测定其可溶性固形物含量，残糖<0.5 g/100 mL，发酵完毕。
接种量对乙醇发酵的影响:取100 mL木瓜汁，加人15g葡萄糖，测定其可溶性固形物含量，分别接种10%（v/v）酵母活化液（按0.1 g/100 mL、0.2 g/100mL，0.3 g/100 mLI、0.4 g/100mL、0.4 g/100mL接种量计算），在温度下静置发酵，每隔12h测定其中溶性固形物含量，残糖<0.5 g/100 mL，发酵完毕。
温度对乙醇发酵的影响:取100 mL木瓜汁，加人15g葡萄糖，测定其可溶性固形物含量，接种10%（v/v）酵母活化液（按0.2g/100mL接种量计算），分别在26℃、28℃、30℃、32℃、35℃和38℃下静置发酵，每隔12h测定其可溶性固形物含量，至残糖<0.5 g/100 mL，发酵完毕。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。干酵母活化:称取0.2g葡萄糖，加人10mL蒸馆水，搅拌均匀，添加0.3g安棋高活性干酵母，置于35℃水浴中，先静置5-10 min，再不断搅拌，活化30 min。


成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
乙醇发酵过程的研究：在正交试验得出的最佳工艺条件下，采用不同方法测定其发酵过程中酵母生长。
实验方法
药木瓜别名皮木瓜。其营养价值可与猕猴桃媲美，以“百益之果”著称，木瓜中主要药用成分是齐墩果酸，用于急性病毒性肝炎的治疗，总有效率为94.4%，治愈率为64.8%，是卫生部首批公布的药食兼用食品由于木瓜本身含有丰富的有机酸，达1.83%3.58%，其中含有较高的低碳二酸，如苹果酸（12.05%）、柠檬酸（20.74%）和较多的芳香酸，如苯甲酸（16.51%）、对甲氧基苯甲酸（5.82%）等，并且还含有不常见的C9的烷、烯、快酸[21，发酵成果酒，技术处理比较困难。本实验利用安棋高活性干酵母液态深层发酵木瓜果酒，获得了木瓜果酒酿制的较佳发酵参数，为木瓜果酒的工业化生产莫定了基础。