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原料配比试验
通过试验，确定原料的最佳配比，使产品色泽鲜艳、口感良好.试验表明.当海红果、红枣、胡萝卜的配比为A或B时，由于海红果用量较少，产品中的海红果风味太淡.当海红果、红枣、胡萝卜的配比为D,E,F.G时，由于海红果和红枣的用盘大，而胡萝卜用量小，则产品中的海红果和红枣的风味太浓.因此，复合海红饮料的原料最佳配比为C，即海红果:红枣，胡萝卜=2:2:1.
产品中含有果肉颗粒，放置一段时间后，便会发生沉淀析出，从而影响产品质量.为了使产品具有相应的稳定状态，就要选择合适的稳定剂，提高产品的品质、口感及稳定性.通过对不同稳定剂的应用筛选，获得最佳稳定条件， 试验表明:用CMC作稳定剂，用量为0.3%时，饮料的外观效果、品尝口感、稳定性都是最好的。
杀菌温度和时间的确定
将调配好的饮料经过排气、装瓶、封口后，放入热水中加热杀菌.为保证产品质量。采用几种方法进行杀菌处理.采用85℃分别杀菌5min，7min，10min，15min.95℃分别杀菌5min，7min，10min，15min.然后将产品冷却，放置室温下观察杀菌效果，从中选取最佳杀菌条件，试验表明:85℃杀菌5min，7min，放置10d，瓶内有长霉、产气现象.85℃杀菌10min.放置20d，瓶内有少许长霉现象.85℃杀菌15 min，放置30d，也未发生长称现象.前3种杀菌工艺条件由于温度较低、时间较短，产品的风味好.最后l种杀菌条件.由于时间较长，产品出现了蒸煮味.95℃杀菌5min，放置20d，瓶内有少许长霉现象.95℃杀菌7min，10min，15min，放置30d，均未发生长霉、产气现象.第2种杀菌方式由于温度较高.时间相对较短，不仅杀菌效果好，而且对风味的破坏也少.因此。95℃杀菌7min，是本产品最佳的杀菌工艺条件.
制桨：海红果浆:海红果清洗、去梗，放人2%食盐溶液中护色后，加热软化，水温保持在90℃，热烫4min，捞出冷却，去核，最后进行打浆.原料与水的配比为l:2.
红枣浆:红枣经清洗、浸泡后，加热软化，水温保持在85℃-90℃，热烫15-20min，然后将温度降到50℃左右，加盖焖煮2h，最后进行打浆.原料与水的配比为1:2.
胡萝卜浆:胡萝卜清洗、切头去尾，手工去皮或在4%NaOH溶液中热烫3min脱皮，捞出后用清水冲洗，切成2-3mm厚的薄片，加热软化。水温保持在的90℃以上，热烫5min，最后进行打浆.原料与水的配比为
脱气：采用温度40-50℃，真空度90-93.3 kPa进行脱气.如无真空脱气机，可用搅拌式夹层锅.将混合物料加热到85℃，保持10-15min即可.
罐装、封口：玻璃瓶和瓶盖洗净、消毒。混合物料脱气后趁热及时灌装，立即封口.
作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于[关键词]中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。
