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西瓜饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，葵花籽乳的加人量对产品品质的影响在鲜乳中加入6%的糖，分别加人10%、15%、20%、25%、30%葵花籽浆液，接种4%的Bb：Se：Lb为4：3：3混合发酵剂，于40℃恒温培养箱中发酵至凝乳，通过感官评分，确定葵花籽乳添加量对产品品质的影响，其结果可知，当葵花籽乳的加人量低于20%时，葵花籽的风味较淡，而大于20%时其风味又会变得较浓，从而掩盖酸奶的风味，故确定葵花籽乳的加入量为20%较适宜。
发酵剂种类及混合比例对产品品质的影响鲜乳中加人6%的糖和20%的葵花籽乳，选取双歧杆菌（Bb），保加利亚乳杆菌（Lb）和睹热链球菌（St）为发酵菌种，按照Bb:St:Lb的顺序进行配比试验，接种量为4%，于40℃发酵至凝乳，通过感官评分，确定发酵剂种类及配比对产品品质的影响。其结果如图1所示。由图1可知，混合菌种发酵效果优于单一菌种，单一菌种发酵时间较长，凝乳效果稍差，双鼓杆菌发酵乳酸味较淡，当采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种发酵时，杆菌占优势时酸度较高，组织状态不细腻，有乳清析出，而当二者比例为1：1是效果较好。而采用三种菌种进行配合使用时，当配比为Bb：St：Lb为4：3：3时效果最好，产品不仅风味协调，酸甜适口，而且组织状态细腻柔滑，基本无乳清析出。故选择Bb:St:L6为4：3：3混合发酵剂进行发酵。
葵花籽的处理对产品品质的影响将一份葵花籽放人烘箱烘烤至微黄有香味时取出，浸泡于两倍清水中3h~4h后磨浆，另一份不经过烘烤直接进行浸泡磨浆，在鲜奶中加入6%的白糖，分别加入25%的生葵花籽浆液和烤过的葵花籽浆液，然后接种4%的1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于42℃恒温培养箱中发酵至凝乳，通过感官评分，考察不同处理方法对产品品质的影响。未经烘烤直接磨浆的葵花籽浆液有很大的生葵花籽气味，影响产品品质，故试验选取烤过的葵花籽仁制备葵花籽乳。
结果与分析
冷藏后熟：将凝乳后的产品放人冰箱，在2℃-6℃下保藏12h~24 h进行后熟。
接种发酵：均质后的混合液于90℃条件下杀菌10min后冷却至45℃，接种、分装后于40℃恒温培养箱中发酵3 h-6h至凝固为止。
混合均质：将处理好的葵花籽浆液，鲜牛奶，按一定比例混合均匀，预热到55℃用胶体磨均质。
原料的处理：挑选脱皮后的新鲜、无霉烂变质、成熟度高的葵花籽仁，加2倍清水漫泡3 h~4h，除去脱落的膜衣后磨浆备用。将无抗生素的市售鲜牛乳过滤后备用。
操作要点
酸奶是以鲜奶发酵而成的一种奶制品，发酵过程中奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成小分子（如半乳糖和乳酸、小的肱链和氨基酸等），还可产生人体营养所必须的多种维生素，如等16-7，脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。本试验将葵花籽乳加人酸奶中以获得风味，口感，功效更加完美的产品图。
