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西藏冲调饮料配方工艺研发
成都市佳味添成饮料科技研究所饮料配方研发 1 万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料样品，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案的专业科研机构温度是影响发酵的重要因素之一，温度太高或太低，发酵代谢产物的类型及数量将不同，酒的口感和风味也将不同。随着发酵温度进一步升高，酵母衰老速度加快，杂菌容易生长，进而影响果酒品质随着发酵温度的升高，酒精度和感官评分均先增高后降低。从18℃~24℃，发酵速度逐步加快，在24℃时发酵最快，从24 ℃~30℃，发酵速度呈现下降趋势。发酵温度为24℃时，酒精度和感官评分最高，因此选择发酵温度为24℃。
发酵温度对主发酵的影响
发酵时间对主发酵的影响：随着发酵时间的延长，酒精度和感官评分均呈现先增加后缓慢减小的趋势，其中酒精度增加的幅度大于感官评分。酒精度在28天后基本保持稳定，可认为主发酵在28d左右基本结束，感官评分也在28d达到最高值。综合考虑，选择发酵时间为28d。
结果与分析
果胶酶用量对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5 h，干酵母0.5 g/L，SO260 mg/L，原料液pH值3.5，果胶酶用量分别为0、30、60、90、120 mg/L，于25 ℃发酵14 d，评价指标为酒精度和感官评分。干酵母用量对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5 h，SO2 60 mg/L，原料液pH值3.5，果胶酶60 mg/L，干酵母用量分别为0.1、0.3、0.5、0.7、0.9 g/L，于25 ℃发酵14d，评价指标为酒精度和感官评分。
发酵温度对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5h，干酵母0.5 g/L，SO2 60 mg/L，果胶酶60 mg/L，原料液pH值3.5，分别于18、21、24、27、30℃发酵14d，评价指标为酒精度和感官评分。
酵母活化[10-11：在干酵母中加人10倍量38 ℃~42℃温水，于40℃恒温水浴活化30min，每隔10分钟搅拌一次。发酵时间对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5 h，干酵母0.5 g/L，SO2 60 mg/L，果胶酶60 mg/L，原料液pH值3.5，于25℃分别发酵7、14、21、28、35 d，评价指标为酒精度和感官评分。
主发酵工艺单因素试验设计
黄精+10倍质量水浸泡→煎煮→药液和药渣的混合物→过滤药渣→药液→澄清→酵母活化→成分调整→接种发酵→倒瓶→后发酵→澄清→灌装→杀菌→陈酿→成品
根据文献报道（5-7，黄精的研究主要集中在化学成分、药理药效和临床应用方面，这些年来，随着营养、保健食品的兴起，黄精开始应用于食品工业，如黄精果脯、黄精饮料等本试验采用正交试验设计，以酒精度和感官评分作为评价指标，确定黄精最佳主发酵工艺，以期为黄精果酒的产业化生产提供理论依据。
果酒是在酵母菌等微生物的作用下酿成的，随着人们生活水平的提高，因为果酒具有“安全无害、营养保健”的特点，人们对其需求越来越高。果酒的品质主要受原材料质量、酿酒酵母及酿造工艺等因素影响，所以确定最佳生产工艺条件对酿造出好的酒至关重要。
