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四川冲调饮料技术研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2022-09-29 09:21【

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案,48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案,糖度、酒度随发酵时间的变化关系准确称取1000g经预处理后的样品置于1000ml三角瓶中,调整糖度为16%,再加人0.30%的活性酵母,用恒温水浴锅在27℃下培养,每隔6h分别测一次糖度和酒度,得到糖度、酒度随时间的变化关系,发酵开始的0~18h内糖度迅速下降,酒度上升比较缓慢,酵母处于适应和生长阶段,泡沫产生不是很多;18h~36h内糖度仍急剧下降,酒度也迅速上升,此过程中有大量的泡沫产生,可见酵母菌的活动很剧烈;发酵36h后糖度减小到2.8,酒度增大到6.7,此后糖度下降速度减缓,酒度上升甚微,体系中的糖类等营养物质消耗量大;发酵进行48h后,酒精发酵趋于终止,酒度不再上升。发酵终了的酒度为7.4,残糖为0.9。此外,实验中还研究了培养温度为30℃和33℃下,糖度、酒度与时间的变化关系,得到的试验实验结果表明,发酵温度增大,酒精发酵的周期有所缩短,但酒度稍微有所减小,体系中残糖增加。在30℃和33℃下分别经过42h和40h左右酒度不再上升,酒精发酵趋于终止,其残糖分别为1.1%和1.5%。
单因素实验
干酵母的活化 取一定配制好的2%~3%的葡萄糖或蔗糖溶液,加人原料量0.30%的活性干酵母,摇匀,于28℃~32℃下培养30~45min。期间每隔5min摇动或搅拌1次。


调整糖度:用糖度仪准确测定样品糖度后,并用白砂糖或水调整糖度为适合的范围(通常为16%-20%)
果胶酶处理由于西瓜皮中含大量的果胶,他的存在不但不利于取汁,而且影响发酵,同时对成品的非生物稳定性有不利影响",使其降解为半乳糖醛酸等低分子物质,不但提高了原料的出汁率,也为后期生产打下了良好基础。实验中的果胶酶处理的最佳条件:在PH值为3.0,反应温度为55℃,果胶酶用量为0.30%条件下酶解时间3h
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。打浆:将新鲜西瓜皮切成宽度为3-5cm的长条状,用打浆机打浆,收集西瓜皮果浆。如果没有打浆机,也可用实验室用的搅拌器来打浆,不同的是要求把西瓜皮切得更细一些,切成长约2-3cm,宽约1cm的细片即可。不论是用打浆机还是搅拌器,西瓜皮浆料的细度要求为过40目筛95%以上。
。然而,在西瓜大量上市的季节,大堆小堆的西瓜破损严重,一些小城市西还随地可见人们扔下的西瓜皮,不仅浪费资源,还严重影响城市清洁卫生。利用蔗汁、西瓜皮酿造果酒,不仅使西瓜皮资源得到充分利用,有利于环境保护,而且可以增加甘燕和西瓜的附加值,开发出健康美味的果酒饮品。
西瓜是众所周知的极具营养价值和药用价值的果品资源,西瓜皮占西瓜全重的30%以上瓜皮除了含有大量的水分(73%左右)外,含有丰富的营养物质,如果糖、葡萄糖、燕糖、粗蛋白、氨基酸、膳食纤维、苹果酸、黄酮类物质、硫胺素、烟酸、维生素C和矿物质(如磷、铁和钙等),其中总糖含量占21%左右]。俗话说:“10斤西瓜3斤皮”。