联系佳味添成
官方微信
网站地图
松仁豆奶饮品配方的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，松仁浆的添加量对松仁豆奶的影响当松仁浆添加量为12%时，感官评价得分最高，此时松仁豆奶的色泽、气味、口感、组织状态都达到最优。当松仁浆的添加量为8%时，豆奶的松香味很淡。当松仁浆的添加量为16%时，豆奶松香味过浓，影响产品口感。当松仁浆添加量为10%、14%时，其感官评价得分均较高。因此，可将10%、12%、14%作为正交试验取值。
结果与分析
灭菌：采用超高温瞬时灭菌，于120℃左右温度下灭菌10~15 s，以杀灭产品中的微生物。包装、成品：灭菌后的产品进行封盖处理，冷却至室温，然后进行感官评定。
均质、脱气：将调配好的产品加热到90℃左右，然后用均质机在均质压力27~30 MP、温度75 ℃条件下进行均质处理，紧接着进行脱气处理，去除其他掺杂物质。
调配：将松仁浆、白砂糖、稳定剂、全脂奶粉等按一定比例混合添加到豆浆中，以获得口感与营养俱佳的的豆奶。
松仁浆的制作：取成熟饱满的松仁除杂后，清洗漂净，加人8~10倍的水浸泡软化4~5h后沥出，再加人85~90℃的热水进行打浆粉碎，然后经过滤布过滤，得松仁浆。
煮浆：打好的豆浆液经过滤布过滤除掉豆渣后，放在电磁炉上加热，先小火后大火，边加热边搅拌，煮沸后将浆液置于85~90 ℃下保温1015 min。
磨浆时将黄豆分成两份分别加人打浆机，先加适量的水粗磨2 min，再加一定量的水细磨3min。磨浆过程中水温度保持在80~90℃，水的用量约为大豆质量的9倍。
磨浆：将浸泡好的大豆脱皮后在沸水中浸泡10 min再磨浆，可以抑制豆浆的豆腥味等不良风味。
清洗与浸泡：将选好的黄豆清洗干净后，用3倍水室温浸泡4~6h，使黄豆充分泡胀，以部分黄豆皮裂开为好。
松仁豆奶的制作要点原材料的预处理：选择颗粒饱满、成熟度较好、蛋白质含量高的黄豆，去除土石碎块等杂物，以提高豆奶产品的清洁度。
因此，豆奶中添加松仁可大大提高豆奶的营养价值和医疗保健价值，其市场前景广阔。本实验将松仁、大豆、全脂奶粉、白砂糖以及稳定剂等按照国家相关标准进行加工，生产出营养丰富、醇香爽滑、松仁清香味非常浓郁的松仁豆奶
