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芦荟葡萄大枣大姜复合保健饮料配方的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，结论
复合汁配比对饮料风味的影响芦荟汁虽然营养成分较高，但其汁的味道难以被人们接受；葡萄汁口味酸甜，大枣汁不但营养丰富，而且具有浓郁的大枣香味，深受消费者的喜爱；大姜汁虽然保健功能较高，但浓度较高时辛辣味很重，浓度较低时，具有清爽的口味。因此，综合这些特点，选用9种比例不同的芦荟汁、葡萄汁、大枣汁及大姜汁进行配比试验，即芦荟汁、葡萄汁、大枣汁、大姜汁的配比为：15.0 35.Q47 5：2 5.12 5：37547.Q 3.0.10 Q 40 Q 46 5：3 5及 7.5：42 5 46 Q 4.0时风味较好。
结果与分析
第五，产品检测方法：可溶性固形物含量用手持糖度仪法测定；酸度用滴定法测定（以柠檬酸计）；口感评定：对产品口感采用分值综合评分方法，评分标准为：风味浓郁、酸甜可口为85分以上；风味较好，酸甜较可口为75~85分；风味差，酸甜不可口为75分以下。
第四，杀菌：先在60C~70℃的热水中进行预热，然后在沸水中加热15min冷却即为产品。
第三，脱气：将澄清的复合果汁在温度40C，真空度为90 7kPa条件下进行脱气。脱气后的复合果汁立即罐装。
第二，澄清：按0 5g/L澄清剂（壳聚糖）加入到复，合果汁中，搅拌均匀，在40℃条件下放置30min，以4000r/min进行离心分离。
第一，配制：先将芦荟汁、葡萄原汁、大姜汁、大枣汁以不同比例进行复合，得到各组复合果汁饮料。通过对其色泽、口感和香气进行综合评定，确定出芦荟汁、葡萄原汁、大姜汁、大枣汁的最佳质量比。再加入蔗糖和柠檬酸调节糖酸比，使之适合大多数人的口味。
复合饮料的配制过程
大姜汁的制备：先将经挑选的鲜姜清洗干净，切成02m~ Q 4m的薄片，按姜：水=：3的比例，把姜片放入沸水中热烫2m in，冷却后经打浆、过滤得姜汁。
大枣汁的制备：选择优质大枣干果，水洗后放在鼓风干燥箱中85℃烘烤3h，然后按料水比为1：7的比例加入水，以8OC-85℃煮制2h，经打浆、过滤（200目筛网）即得大枣汁。
葡萄汁的制备：选择成熟度好的新鲜玫瑰香葡萄果实，先在清水中浸泡8m n~ 10min再用Q 03%高锰酸钟溶液浸泡3min进行消毒，用清水漂洗干净后脱粒除梗。然后，进行浸提（60℃~65 ℃，15 m in）、榨汁、过滤、杀菌（93 ℃，30 s）等过程，制得葡萄原汁
芦荟汁的制备：选取2~3年生库拉索芦荟新鲜叶片，水洗后用不锈钢刀去除芦荟叶的上下表皮，得到芦荟叶肉。再将芦荟叶肉打浆后加入3倍体积的水，于90℃条件下进行30s灭酶。最后，用200目的筛网过滤得到芦荟汁。
操作要点
但到目前为止，国内利用芦荟、葡萄、大枣、大姜等4种果蔬制取复合保健饮料的研究，未见报道。本研究选用芦荟、葡萄、大枣、大姜等果蔬为主要原料，对复合饮料的制取工艺条件进行了研究。经过科学配伍，结合感官鉴评，研制出了集各种营养保健功能于一体的色香味俱佳、食用方便、清激透明的复合保健饮料。
随着人们生活水平的不断提高，工作节奏的加快，具有保健功能，营养丰富，且食用方便的食品越来越受到人们的青睐，对其进行研究开发具有重要的现实意义。目前，国内多种果蔬制成的复合饮料已有很多报道。
