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乳酸菌发酵豆奶饮料的开发及生产研究
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
豆奶的配制：用5%NaHC03浸泡大豆，再用热水磨浆后去渣，调整水豆比为8：1，分装三角瓶内，经O.11MPa、20min高压灭菌后，迅速冷却至常温备用。
实验方法
（4）探讨乳酸菌发酵豆奶饮料生产中HACCP体系的应用，并建立了乳酸菌发酵豆奶饮料生产的企业标准。
（3）酸豆乳饮料调配的研究：通过感官评定的排序法确定糖酸的最佳比例，选出对提高酸豆乳饮料稳定性有良好作用的稳定剂和乳化剂，确定合适的均质与杀菌工艺参数，并测定酸豆乳饮料的各项指标。
（2）酸豆乳发酵条件的优化：研究磨浆料水比、添加糖类、杀菌条件、发酵温度对酸豆乳酸度及风味的影响，并进行正交优化实验，通过产酸量确定其最佳工艺条件。
（1）酸豆乳发酵菌种的筛选与驯化：从已经收集到的乳酸菌中筛选出在豆乳中发酵产酸快、凝乳好的菌种，再对其进行特别驯化培养，以使其适应纯豆乳的发酵体系，考察其凝乳时间，活菌数，酸度指标。
研究的主要内容
国内外已经有相关的酸豆乳的报道，这些报道的发酵底物一般为豆乳与牛乳或乳粉的混合物。本实验通过对发酵的关键因素一菌种，进行活化、驯化、复壮，使之适应纯豆乳的发酵体系，改善酸豆乳的风味，提高酸豆乳的活菌数、酸度和品质。
乳酸菌是一类能利用可发酵性碳水化合物（主要是乳糖）进行发酵的菌群，主要生成乳酸的细菌的总称。发酵酸豆乳的乳酸菌，可以从自然发酵的酸豆乳中分离筛选，也可以从生产酸牛乳己知菌种中挑选适合豆乳发酵的菌种，经驯化使用，由于后一种方法简单易行，效果可靠，为多数人们所采用。菌种通常是装在安错管中，由于保存时间较长，其活力减弱，故需经过几次传代活化，待其活力恢复后才能比较其发酵性能，从中筛选出适合生产需要的菌种。
