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黑木耳饮料加工工艺的研究
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
本章以黑木耳干品为原料制备黑木耳汁，研究并优化了浸泡和酶解工艺条件，并分析了黑木耳汁粘度特性。
小结
（6）精滤：用100目滤布抽滤，制得黑木耳汁。
（5）酶解：黑木耳浆预热后，按照试验方案进行复合酶酶解。酶解结束后煮沸灭酶5 min，冷却至室温。
（4）打浆、粗滤：按料液比1：50破碎打浆，过20目标准筛，得黑木耳浆。
（3）热烫：黑木耳于沸水浴中烫漂10-25s，流水冲洗，冷却、沥干。
（2）挑选、清洗：挑选耳片舒展、无腐烂变质的黑木耳，并清除黑木耳根基处和表面的杂质，流水冲洗。
（1）浸泡：将黑木耳用清水在一定温度下浸泡一定时间。
黑木耳干品→浸泡→挑选、清洗→热烫→打浆→粗滤（黑木耳浆）→酶解→灭酶→精滤→黑木耳汁
工艺流程
本章主要研究黑木耳汁制备过程中浸泡和酶解工艺条件，并分析黑木耳汁的粘度特性，为喷雾干燥制备黑木耳粉做准备，
黑木耳中含有大量的纤维素、果胶等物质，使浆料粘稠不易过滤，出汁率低；直接调配制成饮料易分层沉淀，产品稳定性差。商品酶制剂纤维素酶和果胶酶可分解植物细胞间的粘连成分和薄壁组织，降低粘度，提高出汁率；同时可降解纤维素和果胶成分，使饮料具有较稳定的悬浮状态[83]
制汁是黑木耳产品生产加工的关键工艺之一。黑木耳干品结构致密、坚硬，制汁之前必须通过适当的湿热预处理，即浸泡。浸泡一方面可以使耳片舒展，便于清洗挑选；另一方面可以软化黑木耳组织结构，便于打浆等后序工艺进行。此外，浸泡过程中一些水溶性的物质溶出，黑木耳营养成分有所损失。
黑木耳汁制备工艺研究
（3）通过测定不同条件下黑木耳汁体系的粘度，分析浓度、温度、蔗糖、柠檬酸等对黑木耳汁粘度的影响。
（2）采用果胶酶和纤维素酶对黑木耳浆进行酶解处理，通过单因素试验和正交试验，研究酶种类、复合酶配比、复合酶用量、酶解时间、酶解温度等因素对酶解处理效果的影响，确定黑木耳浆复合酶酶解工艺的最优工艺参数。
（1）通过研究黑木耳浸泡过程的吸水特性和品质变化，确定黑木耳的浸泡时间和浸泡温度。
黑木耳汁制备工艺研究
果蔬粉是指将果蔬鲜品或果蔬加工过程残渣加工制成的粉末状、颗粒状或块状的成品。果蔬粉发展的历史虽然不长，但因其体积小，运输、贮存、携带方便，营养丰富，使其产量、品种、包装等方面都得到快速发展。保守估计，全球果蔬粉市场规模近2000亿美元，主要消费市场集中在北美和西欧等发达地区，其中美国的消费市场是世界上最成熟市场之一。国外果蔬粉发展迅速，产品种类多样，标准化体系和产品质量控制体系健全。如美国的庭格橙汁型果味粉、瑞士的雀巢速溶咖啡、美国的立顿速溶茶等。国内果蔬粉加工起步晚，存在生产设备简单、加工利用率低、产品品质不佳等问题。加工产品主要有蕃茄粉、藕粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、龙眼粉、芒果粉、枣粉等。
