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仙人掌菠萝香型饮料配方的工艺研究
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
讨 论
由于仙人掌和菠萝汁中含少量果胶质和其他植化成分（树脂、蜡质等），在存放过程中各粒子的垂直运动遵循Sto k理论s在受力的情况下，会发生沉降。饮料体系的稳定性主要受到各组分间密度差，粒子大小和介质粘度等因素影响。但实际上，体系中粒子在相互间的引力和表面张力的作用，有聚结变大的趋势。沉淀分层是混浊果饮料生产中的最大难题。因此，体系的粒子强度，表面张力的大小也是影响其稳定的重要因素。为了改变影响饮料体系的各因素，提高产品的稳定性，需加入微量的最好稳定剂。
稳定剂的选择
（3）巴氏灭藏却仙人掌浆巴氏灭菌60~63℃，1 0 20min），破坏果胶，去除仙人掌的生青味，有利于仙人掌一菠萝混合汁的口味质量，然后迅速冷却至室温，减少有效成分的破坏，
（2）酶处理：在仙人掌浆液中添加0.013%胶酶，在45~50℃水浴中处理，值H4.2，可得到组织细腻、体态均匀一致的仙人掌浆料。因为加入的果胶酶可有效分解仙人掌中的果胶物质，使仙人掌汁粘度降低，容易榨汁、过滤，提高出汁率。
（1）仙人掌汁的制备：制备仙人掌汁以新鲜米邦塔仙人掌为原料。挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的仙人掌。采用人工漂洗或QXJ一蔬菜清洗机漂洗以去除仙人掌表面的泥土、灰尘、微生物等。用含盐2%的第枝盐恭溶液浸泡原料10~20两清除其上的病菌、虫卵和残留的农药。接着用清水漂洗一次可去除其表面的盐水和进一步清洗。干净后用0.1%~0.2溶液在40~50℃处理min，用创刀去除仙人掌的上下表皮小刺。然后采用微波加热（中火，额定输出功率为480 W原料1min，以清除90%的残留农药，杀死微生物，破坏氧化酶的活性，去除组织中的部份气体，使其保持原有的色泽和维生素。微波加热前加入0.0的继生素C，有利于风味物质的渗出。这样，克服了传统果蔬加工用沸水烫煮以杀死部分微生物和钝化酶导致大量的水溶性营养成分（如维生素等）流失的问题。然后将它立即投入冷水冷却，避免残留的余热使其可溶性物质变化，色泽变暗及微生物繁殖。将冷却过的原料倒入DT2一型打浆机、加水适量（淹没仙人掌为宜），打浆，然后可用JMS-130变速胶体磨磨细。经研磨后，叶肉组织结构完全破坏，果胶、糖分、氨基酸、挥发油脂肪等有机物质充分析出，形成质地均一、细腻的仙人掌浆。这种研磨，还有利于提高饮料的稳定性。因为饮料的稳定性与粒子半径的平方成正比，粒子越大，则越易沉降分离。
工艺关键
原料选择→清洗→碱液去皮→汽蒸→破碎→打浆→胶体磨→酶处理→过滤→澄清→巴氏灭菌→冷却→仙人掌汁
工艺
目前，国内外对仙人掌一菠萝开发应用有很多研究，促使仙人掌一菠萝走进百姓家庭，但对以其为原料研制成香型饮料的最佳配方未见报道。本文主要对仙人掌一菠萝汁香型饮料新工艺、配方、技术关键等进行了研究。此外还简述仙人掌和菠萝的矿物质含量、营养和药用价值以及该混合汁的营养价值，这一切为仙人掌一菠萝汁香型饮料的研制和应用提供了科学依据，也为进一步工业化生产提供了基础，还为仙人掌、菠萝的开发拓宽方向。因此，研究仙人掌、菠萝在食品饮的利用具有现实意义。
菠萝也称凤梨，它和香蕉、果并列为世界四大名果，以气味芳香，果肉甜美和外观美观蜚声全球。菠萝是热带凤梨属多年生草本植物，产于热带地区a每年座果二次，肉质6、7月以后直到翌年2月都能见到果实。菠萝品种很多，用作果汁的主要品种是无刺卡因、皇后、沙捞越等。菠萝果肉不仅营养丰富，还具有药用功能，具有健胃助消化和止咳、利尿作用，是气管炎、慢性胃炎的理想果品。从国内外看，菠萝除鲜食外，还可以加工成罐头、果汁、果脯、果冻、果泥和果酱等系列产品。
