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藜麦番茄复合饮料配方的工艺研究
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
可以看出，在蔡麦浆添加量为40%时饮料的感官评分达到了最高，蔡麦的特殊香味与番茄能够更好地相互融合，从而使饮料的风味更加独特醇正。因此，蔡麦浆添加量占饮料总量40%时效果较好。
蔡麦浆添加量对饮料感官品质的影响
结果与分析
（8）灌装、排气、杀菌。均质完成后即可将浆液装进准备好的玻璃瓶中，排气和杀菌可同时进行，即将未柠紧瓶盖的玻璃瓶放入电热恒温水浴锅中持续加热杀菌，同时排出瓶中的气体，当排气时间达到5 min后即可柠紧瓶盖继续杀菌。杀菌条件为80℃，持续时间15 min。
（7）均质。将调配好的浆液进行均质，目的是为了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分离。均质时应先对浆液进行预热升温至60℃，压力设置为15MPa。
（6）调配。将蔡麦浆、番茄汁混合加热，然后加人白砂糖、稳定剂（加入前应先溶解），不停搅拌直至稳定剂、白砂糖溶解为止。
（5）番茄选料、清洗、榨汁。选择颜色鲜红、成熟度适当、香味浓郁、表面光泽的新鲜番茄，将籽剔除干净。将处理好的番茄与水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。
（4）煮浆。将过滤后的蔡麦浆快速煮沸，继续保持6 min进行灭酶处理，在加热煮浆时要不停地进行搅拌。将煮好的蔡麦浆冷却备用。
（3）打浆、过滤。将蒸煮后的蔡麦与水以1：6的配比混合放入组织破碎机中打浆，然后过滤。将蔡麦浆中较大的固体颗粒滤出。
（2）蒸煮。将浸泡后的蔡麦用蒸锅蒸煮10 min使其熟化，此时蔡麦颗粒膨胀且变得透明。
（1）蔡麦原料选择、浸泡。挑选无霉变、颗粒饱满的蔡麦，淘洗后加水进行浸泡，浸泡时间为30 min，使其充分吸收水分变软，便于后续打浆及去除蔡麦籽粒种皮上残余皂昔带来的涩味。
操作要点
①+②→调配→均质→装罐→排气杀菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；
①黎麦原料→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→过滤→煮浆→蔡麦浆；
工艺流程
试验方法
