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浑浊型蓝莓果汁饮料配方中的加工技术
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能饮料的研发
不同稳定剂对蓝莓浑浊果汁稳定性的影响
。
对同一种果汁配料，采用不同的压力（10、15、20、25、30、35、40、45 MPa）均质后进行稳定性试验。将制得的果汁产品存放10d，每隔2d测定一次沉淀量，作为稳定性评价指标选取影响浑浊果汁稳定性的主要因素设计3因素3水平正交试验，得出影响产品稳定性的主次因素及最佳工艺方案，具体地：A，复合稳定剂用量，1~3水平分别为0.10%、0.15%、0.20%B，不溶性固形物含量，1~3水平分别为15%16%、17%；C，均质压力，1~3水平分别为2530，35 Mpa
（CMC-Na）、复合稳定剂作为试验胶体，在相近黏度条件下（17.0 MPa·s）进行产品稳定性试验。
对不同加工工艺制得的果汁，根据酸性果汁特性要求，选用黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠
不同加工工艺对产品稳定性的影响及工艺优化
（25 MPa）、灭菌、罐装、封口、倾倒、灭菌、冷却，制成浑浊型蓝莓果汁饮料，产品在常温下存放10d后，观察分层情况，研究对产品稳定性的影响，进而确定最优的取汁方式。
3）破碎后的蓝莓经打浆后压榨，制得打浆果汁将以上3种果汁，经过滤、调配、过滤、均质
2）蓝莓破碎后经带式压榨机处理，得压榨果汁；
1）适度破碎后的蓝莓与50~60 ℃纯水按1：1（质量比）比例混合，边搅拌边浸提1h，过滤上清为浸提果汁；
不同取汁方式对产品稳定性的影响蓝莓清洗、挑选后，适度破碎，通过浸提、压榨、打浆3种方式分别得到果汁：
处理设计
蓝莓产品主要以果汁、果酒和果酱为主，浑浊型蓝莓果汁饮料含有大量果肉，因口感好且保留大部分的营养成分而倍受欢迎，但该产品易产生沉淀、分层，从而影响产品感官品质，直接影响产品销售和市场拓展。本研究拟对影响浑浊型蓝莓果汁稳定性的主要工艺因素进行研究，探索得出提高蓝莓果汁稳定性的最佳工艺参数，并对产品杀菌工艺及保质期进行研究，以期开发出适合于产业化生产的蓝莓果汁加工技术。
我国蓝莓种植主要集中在长白山一带，近年来，蓝莓在我国南方得到迅速发展。目前，我国蓝莓总产量已达11.5万t，但蓝莓收购季节短、易腐烂、保鲜困难、成本较高，造成农民出售难和蓝莓损失量大等问题，深加工已成为提高蓝莓附加值、促进蓝莓产业健康可持续发展的必由之路。
