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陕西植物型能量饮料配方研发方案

来源:未知 浏览: 发布日期:2022-01-17 10:12【

“热带水果之王”。芒果味甘酸、性凉无毒,具有清热生津,解渴利尿,益胃止呕等功能。木瓜有“百益果王”之称,属蔷薇科,为落叶小乔木或灌木。果实富含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素,并富含17种以上氨基酸及多种营养元素。有平肝和胃,舒筋活络,软化血管,抗菌消炎,抗衰养颜,抗癌防癌,增强体质等功效。
目前复合果酒生产报道较少。而复合发酵果酒综合各种果酒的优势和特点,克服单一果酒色、香、味欠佳,营养成分不足的缺陷,使果酒更具营养保健价值和可口性6-10本文以芒果和木瓜为原料进行复合果酒发酵1.21,综合了芒果和木瓜的营养成分,酒气更芬芳,具有多种保健和预防疾病的作用,为复合果酒市场提供理论依据。
原料预处理:新鲜无腐烂变质、无病虫害的芒果和木瓜分别于90℃,热烫2 min,然后用喷淋式冷却水冷却,去皮、去核打浆机打浆。
果汁比例调配:由于芒果含糖量比木瓜高,风味好,确定芒果木瓜果汁比例为2:1.


成分调整:为保证发酵初始糖度的统一性和发酵后成品中的酒精度,添加蔗糖调整至质量浓度20%。用碱式碳酸盐和柠檬酸调节pH值。
添加SO2为抑制杂菌繁殖,添加100 mg/L的SO20
酒精发酵:(1)发酵酒的单因素实验设计。初始pH为4.0,发酵温度为27℃的条件下,干酵母接种量分别设定为:0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。