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江苏省南京市奶制品饮料配方技术研发机构

来源:未知 浏览: 发布日期:2022-01-17 10:10【

辣木叶汁、蓝莓汁、番茄汁一混合调配一过滤,均质一灌装、密封一灭菌,冷却一成品
操作要点:
配方开发:开发最佳的商业配方,以您提供的饮料口味,功能,营养特征和成本结构。
产品和包装规格:定义最终配方,包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
供应商的采购和选择:确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。


成本估算和现金进度表:建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商合同谈判:与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订,为您带来最佳的价格,质量规格,交货时间和服务。
战略规划:提供可行性研究,行业见解和供应商基准测试,以指导更好的决策。

2)过滤:料液在25℃下过100日筛;
3)均质:25℃下通过均质机处理20 min;
4)灌装密封:将辣木复合果蔬汁饮料加热到95 ℃左右,灌装到玻璃瓶中,立即密封;
5)杀菌冷却:条件为80 ℃,15 min,杀菌后迅速冷却至40℃以下1-12.
工艺要点
辣木叶汁的制备方法
加工工艺流程:辣木叶→挑选一清洗一预煮一打浆一辣木叶汁
操作要点
原料选择:选择颜色鲜绿无枯黄、无病虫害的辣木叶,用清水洗净,待用;预煮:按料水体积比1:10进行煮沸5 min;打浆:先用榨汁搅拌机磨碎,然后用打浆机打浆,制得辣木叶汁浆,装瓶,于80℃下加热灭菌3 min-5 min,备用。
蓝莓汁的制备
加工工艺流程:蓝莓一挑选、清洗一打浆→蓝莓浆
操作要点
1)挑选、清洗:选择色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的蓝莓清洗干净;
2)打浆:按料水体积比1:5用榨汁搅拌机磨碎,用打浆机打浆,制得蓝莓浆备用。
番茄汁的制备
加工工艺流程:番茄一挑选、清洗一热烫去皮一切块一打浆一番茄浆
操作要点
1)挑选、清洗:选择色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的番茄清洗干净;
2)热烫去皮:于80 ℃-90 ℃水中热烫3min左右,然后捞出除去表皮;
3)切块:先切成2cm左右块状,按料水体积比1:5用榨汁搅拌机磨碎;
4)打浆:用打浆机打浆,制得番茄浆备用。
结果与分析
MBT单因素试验:果蔬汁、糖、酸添加量对饮料的风味和口感影响很大,试验选用主要制备的材料进行单因素试验,试验范围为:辣木叶汁10%~50%、蓝莓10%~30%;番茄10%-30%;白砂糖8%-12%;柠檬酸0.1%-0.3%。各因素的最适添加量为辣木叶汁40%、蓝莓汁15%、番茄汁25%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功,有骄人的销售业绩,关键在于两个力的打造。一个是产品力,一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心,以产品外在颜值和内在体验为基本点,设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案,其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容,需要8大部门和22人及以上专业团队人员,历时4个半月来共同完成。产品力是1,营销力是在1后添加0,没有打造好前面产品力的1,后面营销力做的再好,产品的商业价值有可能还是0。