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西藏拉萨奶制品饮料配方研发中心
方法
枇杷果汁的制备
操作要点
1）原料选择：选择新鲜、成熟度高的果实。
2）破碎：取漂洗沥干的枇杷果实放入组织捣碎机中以12000/min的速度进行组织捣碎4 min，制得果浆。
3）酶处理：在破碎后的枇杷果浆中加人果胶酶，水浴一段时间，以加速批杷中果胶的分解。
4）榨汁：采用小型榨汁机提取枇杷果汁。
5）粗滤：用4层纱布进行粗滤。
6）灌装：将离心好的果汁加热过滤后抽虑，再将抽虑后的果汁装人已洗好的罐头瓶里，预留顶隙8mm左右。
7）杀菌：将饮料罐装封口后在100 ℃热水中灭菌15 min.
8）过滤：采用减压抽滤或板框过滤机，后者较前者过滤效果更好。
9）灭菌：将饮料罐装封口后在100℃热水中灭菌15 min
发酵枇杷乳
接种、发酵:将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合的发酵剂，接种到发酵罐中，接种量为3%-5%，在42℃-
43 ℃培养9h-10 h，使酸度达到1.5%-2.0%（乳酸度）即可取出，冷却到20℃，备用。
调配:将备用的枇杷果汁和发酵乳按一定比例混合后，加入经过过滤的稳定剂、糖液和水，用柠檬酸调酸至pH为3.8-42。
杀菌、冷却、灌装:均质结束后，在90℃杀菌10 min，冷却到15℃灌装。
发酵枇杷乳饮料配方的优化选取枇杷果汁的添加量、发酵乳的添加量、白砂糖的添加量、pH4个因素，进行正交实验，然后以感官评价为指标（以100分计）来确定最佳配方。
结果与讨论
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
