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青海省西宁市奶制品饮料配方技术研发公司
1茶汁与超滤通量：试验结果表明，乌龙茶汁浓度与超滤通量有密切的联系。茶汁浓度越大，通量越小。但在1%-3%浓度下，单位时间通过的有效物质并无明显差异（在本研究条件下），当浓度大于4%时下降较快。乌龙茶汁在不同膜孔径条件下超滤通量变化（图2）说明，膜孔径对乌龙茶超滤通量的影响很大，不论是起始点还是平衡点，分子量越大的膜茶汁通量越大。从超滤平衡点的流速来看，十万分子量超滤膜通量比五万分子量膜高的60%，是三万分子量膜的8-15倍。
试验数据结果还表明，茶汁温度对超滤通量的影响也较大。随着温度的上升通量不断提高，温度每升高1℃流速可增加5%左右；同时操作压力对茶汁超滤通量具有一定的影响，提高操作压力，能增加超滤通量，特别是在超滤的起始阶段，差异明显。随着超滤时间的推进，差别逐渐减小，甚至无明显差异。试验结果还发现，压力过高时，超滤到一定时间后，高压处理的通量甚至低于低压处理通量，这一极限压力应依不同的设备条件而异。
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6.0%；可溶糖截留率在42%。而超滤对乌龙茶汁果胶质的截留率在70%以上，对可溶性蛋白质的截留率在57%以上。香气成分测定结果表明，乌龙茶汁经过超滤后各种香气成分都得到保留，其主要香气成分的保留率都在90%
以上。
膜孔径对乌龙茶汁化学成分的影响从表1可以看出，随着膜孔径的减小茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖等品质成分保留率逐渐下降。10万分子量膜与5万分子量膜孔径间的差异较小，保留率保持在70%-93%，而3万分子量膜孔径间的保留率明显低于前两者，除咖啡碱外保留率只有10%-20%，随着膜孔径的减小超滤膜对蛋白质、果胶质等大分子物质的截留率逐渐提高，从试验结果看，3万分子量膜与5万分子量膜孔径对大分子的截留率较高。
不同超滤膜孔径条件下，儿茶素总量及其组分的保留率差异明显。5-10万分子量膜孔径下儿茶素总量及其组分的保留率在70%-80%，而3万分子量膜孔径的儿茶素总量保留率在20%。从尽量提高有效品质成分的保留率和大分子物质的截留率角度看，乌龙茶汁超滤膜孔径选用5-10万分子量膜孔径为佳。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。
