中草药复合保健饮料的研制

膜法果醋、果酒生产工艺：
    本论文以运动保健为目的，以甘草、金银花、菊花、夏枯草、仙草为原料配方，研制出清凉去火、清肺健胃、解除疲劳的复合保健饮料，探讨了原材料的最佳浸提条件，试验了各味中草药最佳配比，进行I风味调和，再经过合理加工工艺处理，最终制成甘草复合饮料，并制定了产品质量标准。
茶叶——低温洗涤——高温浸提——粗滤——快速冷却——滤除茶乳酪
工艺说明
7、自动化程度高，劳动强度低，膜分离过程在密闭容器中进行，实现清洁生产；
步骤。


☆ 分离精度高，分离和浓缩效果好，工作效率高；
    ②清洗:先清除杂质及霉烂部分再用清水喷淋去除表面附着的泥沙。要用手进行轻轻搓洗。
（3）机电一体化
    ④浸提:夏枯草、仙草分别以液固比30:1,40:1加入水，煮沸保温50min
可有效降低后续后续工艺树脂负荷，提高树脂使用寿命和再生周期，减少污水排放量；
    (2)过滤:用150目的筛网过滤。
 6. 膜再生清洗容易，维护成本低，膜浓缩的成本只有热浓缩的1/5左右，降低了企业的生产成本；
    (4)灌装、压盖:脱气后迅速灌装、压盖，防止空气中的细菌污染。
果蔬汁饮料生产线选用各种新鲜水果，蔬菜类产品，经过机械物理加工，离心分离，调配，无菌灌装进行销售管理，其具有果品、蔬菜本身所具有的营养价值，具有液体水果，液体蔬菜的美称，含有丰富的维生素、矿物质，是天然的维生素矿物质饮料.
1.2.7甘草浸取 将甘草粉碎成粉末，称取粉末样品lg，放入三角烧瓶中，在一定的液固比、温度、时间等条件下进行浸提试验，结束后抽滤，收集滤液，并用同温度热水少量多次润洗滤渣，合并滤液，定容至100mL容量瓶中，得浸提液。吸取一定体积浸提液，进行总糖测定，并按公式计算糖浸提收率，确定最佳浸提条件。
膜澄清技术：

通过流变学和质构测定，能够发现，虽然经过纳滤膜浓缩改变了牛乳的成分，但是对后期酸奶凝胶形成完全没有影响，而且黏度、咀嚼性、胶着性、硬度及剪切应力增加，无乳清析出，所形成的酸奶产品在质构和流变方面，65℃，浓缩生产的酸奶比15℃的高，且二者均显著（P<0.05）高于未采用浓缩工艺生产的产品，能够用来开发黏度及黏弹性较65℃是乳品企业常用的巴氏杀菌温度，也是常用的均质预热温度。使用65℃纳滤浓缩，浓缩设备可以使用均质后的牛乳，工艺管线改造较为容易。使用15℃浓缩，浓缩时间长，且需要增加冷却工段，增加设备投资，管线改造复杂。因此选择65℃进行浓缩更为合理。在压力选择上，纳滤设备虽然可以工作在2.0 MPa 下，但高压力运行增加设备损耗，且二者浓缩时间差异不大，因此选择1.6 MPa 作为浓缩压力。
风味改良试验 原汁配制的饮料，其甜度香气尚未达到最佳，需添加一定量酸、糖等添加剂以改善风味。另外，天然植物饮料苦涩感也是不可避免的，试验通过不同品种、不同剂量添加掩饰、包理剂进行对比试验，寻求合理配方工艺。
（2）设备多功能化
2.1.1液固比对总糖提取的影响 在70℃，保持60min的条件下，试验不同液固比热水浸提得出总糖浸出收率符合一般固体溶质从溶液中浸出的规律。当液固比小时，溶液中溶质浓度高，浸出率受溶液中溶质浓度控制，随着液相体积的增多，溶质在溶液中的浓度降低，固相中残留溶质平衡浓度降低，有利于溶质更多浸出。同时传质推动力也有所增加，有利于浸提操作速率提高，但液固比增加过多，浸出率增加趋势趋于平稳，一次浸提液固比达到15:1后浸出基本平衡，固确定浸提的液固比为15:1
方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。
    上述配比得到的原料汁，在口感上还存在中草药固有的苦涩感及不良后感。苦涩感受主要是唾液中的蛋白质与丹宁或多酚结构产生沉淀或聚合物，使口腔组织感受到粗糙的折皱感。植物浸提液中揉质、类黄酮类生物碱、原花色素类都能引起苦涩感。而这些物质可能正是饮料功能和风味的构成物质。故不能一味强求去除，研究在预试验的基础上，筛选了以白砂糖、葡萄糖调节糖酸比，添加β-环状糊精(β-CD)、食盐以去除苦涩感。同时在国家标准添加范围内，适量地添加食用香精以增强饮料的特有香气。
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