番石榴果醋饮料的生产

近年来,酸奶产品主要通过使用食品添加剂,而不是工艺创新达到改变酸奶感官状态的目的,导致酸奶产品更新缓慢。该研究将膜过滤技术引入酸奶生产,以期开发一种纳滤浓缩酸奶的新工艺,能够在不使用添加剂的情况下,生产黏性、咀嚼性及黏弹性较高,且抗管道运输能力较强的酸奶产品。考察浓缩时,均质及不同的温度及压力下,牛乳对纳滤膜通量的影响,以及乳成分的变化对酸奶质构及流变学参数的影响。结果表明,均质后,在65℃,1.6 MPa的条件下进行浓缩时平均膜通量约为7.5 L/(m2·h),浓缩时间约为35 min,能够应用到实际酸奶生产中。此时,一价离子钠，钾,氯的截留率分别是40.8%,46.5%,及17.8%;二价离子,钙、镁的截留率分别为94.2%,95.7%;其他乳成分,乳糖、蛋白质的截留率分别是92.4%和94.8%。非脂乳干物质增加1.24倍,脂肪增加1.3倍。浓缩工艺生产酸奶的黏度为27.8 Pa·s,无浓缩工艺生产酸奶的黏度为16 Pa·s。经质构(texture profile analysis,TPA)测定发现,浓缩工艺生产的酸奶的硬度、胶黏性、胶着性、咀嚼性分别为0.4605 N,-0.6492 N·s,0.3253 N·s,0.2987 N·s,这些质构及流变学参数分别是无浓缩工艺生产的酸奶的4.18,1.36,4.87,5.08倍,可以用来生产具有较高管道耐受的、黏度及咀嚼性较高的酸奶产品。研究结果为采用纳滤技术生产新型酸奶产品提供参考。
云南省丽江干热河谷地带的野生番石榴果实产量大、 价格便宜， 主要用于鲜食。 由于该品种番石榴不耐储藏， 资源浪费严重。 通过研制调配型番石榴果醋饮料， 既能丰富果醋品种， 满足消费者的需求， 又能充分利用野生植物资源， 提高综合利用价值， 为野生番石榴深加工提供新途径.
PET瓶由分瓶星轮进入设备由夹钳和翻转机构夹住瓶口转至瓶口朝下，无菌水冲洗后沥干，自动翻转至瓶口朝上，经出瓶星轮输送至灌装机。
原料选择→清洗→破碎→烫漂→打浆→加果胶酶→过滤出 汁→加糖加酸→静置澄清→虹吸→灌装→杀菌→成品
2、 冲洗合格后在抽出冲洗油、管线使用前要注意保护，以免污染物进入系统。
番石榴的预处理:选择适当成熟度的新鲜番石榴， 无腐烂或虫蛀， 果实饱满不干瘪。 深绿质硬的果实应尽量不采用， 因为成熟度不够， 含单宁成分较多， 酸度高， 糖度低 。 选好的果实用清水洗净， 去除果端， 切成块， 用沸水烫漂20 s，以达到钝化酶、 软化果肉组织以及减小榨汁难度的目的。


.可以使用空气或氮气，空气应无油，无水和无颗粒
加水:番石榴果实含有0.8%~1.5%的果胶， 打浆后果浆流动性差， 需加水稀释， 以降低浓度， 增加酶解效率， 降低过滤出汁难度。
1、冷澄清工艺法
过滤出汁:先使用80目的4层粗纱布过滤初汁， 再用200目尼龙细纱布过滤， 经多次过滤后得番石榴果汁。
8、膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于老厂技术改造、扩建或新建项目，可有效的降低生产成本和投资。 
静置澄清:将果醋放入低温室内静置12h， 使其中的不溶物沉淀， 以防产品在储藏过程中产生二次沉淀。 之后用虹吸法吸出上层清液， 作为产品进行灌装。
膜清洗剂大致分为酸性清洗剂、碱性清洗剂、表面活性剂、含酶清洗剂、氧化清洗剂。酸性清洗剂常用0.1mol/L HCl,0.1mol/L 草酸，1%-3%柠檬酸，EDTA等；碱性清洗剂常用0.1mol/L NaOH；表面活性剂常用十二烷基磺酸钠；氧化清洗剂0.5%-1%NaClO,0.5%-1.0%H2O2，0.05%—0.1%叠氮钠等；酶类常用1%的胰蛋白酶，胃蛋白酶等。
番石榴加工前的烫漂问题
6. 分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞，过滤速度衰减慢；
番石榴原汁的添加量
1、饮料生产线定量泵定量法
番石榴果醋饮料浑浊的原因及解决办法
成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，28年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。