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黄太平果酒饮品配方中的酿制技术
操作要点
原料处理：黄太平果用软水清洗干净，然后用果蔬破碎机破碎，注意保持果核的完整。
成分调整：把破碎后的果膠送入发酵罐，同时加入柠檬酸调整酸度为6gL-7gL，偏重亚硫酸钾溶液按160mg/L-200mgL添加到果醒中，根据折光仪检测用白砂糖调整糖度至15%-18%.
发酵与陈酿：果醒中接入占其总容积10%的纯种培养的酵母，保持温度26℃-28℃，经54-7d测得残糖含量S sg/L时，用虹吸法取上清液。下层果洒渣用压榨法得到剩余酒液，经沉淀后用虹吸法吸取上清液，把先后得到的酒液混合后一起进行后发酵。后发酵一般3d-5d就可结束，发酵结束后用虹吸法进行第2次倒罐，并根据所得酒液体积添加偏重硫酸钾，添加量为60mg/L-100mg/L，然后进入陈酿阶段，陈酿时间为40d-60d.
兑制、澄清及过滤：陈酿后的酒液进行第3次虹吸法倒罐，得到成熟原酒，原酒先进行各种理化檢验，然后根据预先制定的质量标准进行兑制，兑制内容包括洒精度、糖度、酸度等。澄清是果酒生产的关键步骤，我们在各种澄清剂中进行了选择，根据实验确定用明胶效果最理想，澄清后的酒液还要用不锈钢过滤罐进行过滤。
结果与讨论
发酵过程中发酵酵的搅拌发酵膠在发酵容器中所占的比例最高只能是总容积的80%，发酵过程中，由于酒液的密度大而下沉。果渣上浮容易形成酒盖，酒盖很容易感染有害杂菌，败坏酒的质量，也会使发酵酵温度升高，不利于发酵的正常进行，为保证酒的质量和充分浸溃黄太平果的色素和滋味：并提供充足的氧气和降低温度，使发酵正常进行，必须把酒盖压入酒醒中搅拌，一般一天1次，如温度升高过快可一天搅拌数次，直至发酵结束前一天停止。
偏重亚硫酸钾的使用及作用偏重亚硫酸钾（KS0）加入发酵醒中生成二氧化硫，固体KS，0，中的二氧化硫的含量大约是57.6%，通常以50%计算。使用时将固体K，S，O，溶于果汁中，配成10%的溶液，含二氧化硫5%左右。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
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佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
