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宁夏银川氨基酸饮料配方的开发

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-11-25 09:46【

南瓜酒的制备:取适量经酒精发酵后的南瓜酒液,根据测得的酒精度,用无菌水将其稀释至所需要的大概酒精度,然后再用无水乙醇精确调整至后面各个发酵实验所需要的酒精度。
菌种的制备:购得成熟的二级菌种,直接用于南瓜酒液的接种。
关于饮料研发
作为饮料顾问,我们从事各种工作,包括产品开发咨询,基准测试,包装策略,饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标(类别,风味,包装和价格)对公司有多重要。作为饮料配方研发专家,我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们,因为我们是行业类的饮料研发专家。



醋酸发酵菌种的选择实验设计:AS1.41和沪酿1.01是目前我国酿醋工业常用的菌种。本实验对两种菌种进行对比实验,筛选出醋酸发酵过程最佳菌种配比。设计3个接种水平,分别为:接种10%ASl.41、10%沪酿1.015%ASl.41+5%沪酿1.01,控制醋酸发酵条件:酒精度6%,温度34℃电热恒温箱,酵母膏1%,时间10d。每隔24h测其酸度,发酵结束后感官定香味口感色泽。
酒精度对醋酸发酵实验的影响实验设计实验设计4个酒精浓度水平:5%、6%、7%、8%,控制发酵条件,温度34℃,接种7.5%ASl.41+7.5%
沪酿1.01,酵母膏1%,每隔24h测定酸含量。根据实验结果,确定酒精度的适宜范围。
温度对醋酸发酵的影响实验设计实验设计4个温度水平:25℃C,30℃、35℃C.40℃控制发酵条件,酒精度6%,接种量7.5%ASl.41+
7.5%沪酿1.01,酵母膏1%。
结果与分析
氮源对醋酸发酵的影响:在不加氮源的空白实验中,醋酸菌不生长,说明了酒精发酵过程结束后,发酵液中的蛋白质等氮源被大量消耗,所剩氮源无法满足醋酸菌生长代谢所需要的营养物质。因此在醋酸发酵时应加入1%酵母膏。
 醋酸发酵菌种的选择:三组实验中产酸量均在第9天达到最高值。分析表2的实验结果,可以看出AS1.41产酸量最高,AS1.41+沪酿1.01混合菌种产酸量次之,沪酿1.01产酸量最低。综合考虑感官评价结果,选择混合菌进行发酵。即两种菌以1:1的比例接种比较合适。
接种量对醋酸发酵的影响:接种量为15%时产酸量最大。由图28出,接量为15%时,第7d产酸量达到最大值;接种量为10%和20%时,均是在发酵第8天产酸量达到最大值;接种量为5%时,产酸量在第9d达到最大值。结合感官评定结果,确定适宜的接种范围为14%-16%。
优秀的饮料标签包装设计
1.确保选择正确的包装样式。
始终牢记,起始容器或形状将对最终产品产生很大的影响,即它很难使无聊的形状变得令人兴奋,因此从一个有趣的容器开始,您的工作会容易得多。有很多选择。
2.找出在您选择的容器上可以进行哪种类型的打印。
许多类型的饮料包装在可打印的颜色和质地的数量或类型上受到限制。例如,许多饮料罐制造工厂只能在饮料罐上印刷6或7种颜色。典型的收缩套标签最多可以打印16种颜色。
3.设计您的徽标
确定您的品牌代表什么?您想吸引谁?您想传达给他们什么信息或感觉?还有其他对您的产品形象和消息很重要的内容。 
4)确定您想要饮料包装设计与客户交流的内容?
您是否要让他们知道您的产品是“全天然”的?然后,确保您的主要信息在前面和中间,并且不被客户隐藏或混淆。 
5)确保不要在包装上堆满过多的信息,并且信息组织得井井有条。
保持饮料标签简单易读是关键,如果您要输入很多信息,请确保其位置正确。保持包装的正面简洁,尖锐,将细节放在侧面和背面。