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武汉巧克力饮料的研发机构

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-11-25 09:44【

菠萝榨汁选取8~9成熟的无病害无残次的新鲜菠萝,去皮去芯,清洗干净后,机械破碎方法破碎,再于榨汁机中榨汁,初步得到菠萝原汁。
亚硫酸处理 得到原果汁后立即添加偏重亚硫酸钾溶液,以防止氧化,同时防止杂菌生长。
配方开发:开发最佳的商业配方,以您提供的饮料口味,功能,营养特征和成本结构。
产品和包装规格:定义最终配方,包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
供应商的采购和选择:确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。


成本估算和现金进度表:建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商合同谈判:与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订,为您带来最佳的价格,质量规格,交货时间和服务。
战略规划:提供可行性研究,行业见解和供应商基准测试,以指导更好的决策。

果胶酶处理 按照每100 mL 0.05 mg的量添加果胶酶,并于40℃水浴保温2 h后,过滤得澄清的原果汁。
糖度、酸度调整 菠萝榨汁含糖质量分数一般为8~12%,若仅用鲜果发酵则酒度较低。因此,适当添加白砂糖,可以提高发酵酒度。本试验擦采用一次加糖法添加白砂糖,使含糖质量分数分别达到18%、20%22%、24%,每个质量分数梯度重复3次。菠萝原汁的的pH值在3.7左右,为了防止杂菌的生长,改善原酒的风味,分别添加一定量的柠檬酸,所得pH值分别为2.8.3.2.3.64.0。
杀菌以防野生酵母繁殖,影响菠萝酒的质量,采用75 ℃,杀菌15 min。
接种 制备麦芽汁斜面培养基,无菌操作下转移原菌种,在25~28 ℃下培养48 h左右。活化后,无菌条件取一环斜面培养好的酵母菌转移至装有10ml麦芽汁的试管中,在25~28 ℃下一级扩大培养24 h,再转移入装有100 mL菠萝汁的三角瓶中,同温下培养24 h。再扩培养基大10倍培养24 h左右,得到三级扩大培养液,做菠萝酒的酒母。
 主发酵 进行密闭式发酵,设置发酵液温度梯度为:控制在16、19.22.25℃,发酵时间7~12d。定期测定发酵液中总糖、总酸及酒精含量。
分离及后发酵 主发酵结束后,采用虹吸方法将上层酒液转移到另一洁净的容器中,注满,尽量减少酒与空气的按触,防止氧化,用玻璃管橡皮塞水封法密闭后发酵。发酵温度为16 ℃,发酵时间为10d.
陈酿、调配 发酵好的酒液,在10℃的贮藏条件下陈酿2-3个月。陈酿结束后按工艺要求用适量蔗糖、酒精和柠檬酸调整酒体的酒度、糖度与酸度。
澄清方法 明胶丹宁澄清法:以明胶溶液(0.4 g明胶溶于100 ml温水中即得4 mg/mL)和一定比例的单宁溶液(0.4 g单宁溶于于100mL水中即得4 mg/mL)混合进行澄清处理,各取两种溶液按照4种比例配成复合溶液:0.1:3.4,0.25:3.25,0.5:3.0,1.0:25,然后将复合溶液添加到100 mL原果酒中进行澄清试验。
琼脂澄清法:取4支试管,标号后各管中加入50 mL发酵原酒,再依次向试管中加入质量浓度为0.006、0.010.0.014.0.018.15 g/dL的琼脂溶液;皂土澄清:取4支试管,分别向管中加入50 mL发酵原酒,再依次向各管加入质量浓度为0.06.0.10.0.14.0.18的经膨胀扩展的5g/dL皂土液摇匀。各管均静置48 h,观察澄清效果。
结果与讨论
“三流的配方,模仿口感。二流的配方,简单创新。一流的配方,价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构,包括成都、上海、广东三大研发中心,在全国有9大实验室,能完成国标11大类饮料的研发和技术指导,专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人,具有28年饮料行业资深技术经验,工程技术团队达到60多人,服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。