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塑料瓶装气泡水饮料的配方定做研发
根是一种豆科葛属植物，共根部为主要的食用部位，富含淀粉，同时还含有丰富的黄酮类化合物、胡萝卜苷、氨基酸、香豆素类等[1。中医解酒古方中以葛根为主配方最为常见，现代研究[2-1表明，当人接入过量乙醇后，葛根中黄酮类化合物（包括大京（黄豆）苷、大豆苷元、葛根素等10余种）能有效地降低血液中乙醇的浓度。
蜂蜜中主要成分为葡萄糖和果糖，能直接被人体吸收，其中真正起解酒作用的是果糖成分，它可以促进酒精的分解吸收，加速酒精从血液中消除的速度，使头痛症状得到快速减轻。此外，蜂蜜中还含有大量的还原糖和维生素、氨基酸、矿物质、酶等1，营养和药用价值都很高，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。
桑甚是桑科桑属多年生木本植物桑树的成熟果实，历来为食用及中药材之用，且桑甚果饮口感极佳。桑甚中含有多种功能性成分，如白黎芦醇、芦」、原化色素等，具有预防心血管疾病、防癌、抗氧化、降血糖、调血脂等药理作用"。高丽辉等的试验表明，桑甚果饮能增强肝组织中乙醇脱氢酶的活性，从而加速乙醇代谢而发挥防醉解酒作用。
笔者以葛根、桑甚为主要原料，添加具有较高营养和药用价值的蜂蜜，研究开发一种新型复合解酒保健饮品的制备T艺，并对其解酒功能进行体外试验，以获得口感醇厚、风味独特的解酒功能型饮料。
工艺流程
葛根提取液的制备。总根-粉碎过筛一超声提取一真空浓缩→真空过滤葛根提取液。
桑甚汁的制备。鲜桑甚果-挑选清洗一打浆，酶法提取一榨汁→离心过滤→桑甚汁。
工艺要点
葛根提取液的制备。葛根切片粉碎后，过40目筛。取适量的葛根粗粉，按1：8 g/mL的料液比加入不同浓度（030%50%、70%和95%）的乙醇溶剂[8]，于不同温度（25，3040，50，60 ℃）进行一定时间（10.15，20，25，30 min）的超声提取，采用真空浓缩和真空过滤得到滤液，根据滤液中总黄酮含量确定最佳的超声制备条件。
桑斟汁的制备。原料的前处理：挑选色泽紫红或紫黑、酸甜可口、颗粒饱满的新鲜成熟桑葚果，用流动水和空气翻动进行清洗，别除杂质。采用破碎机彻底破碎桑果细胞组织，并将果汁果渣混合均匀，并添加0.1%Vc进行护色。
蜂蜜液的制备。取适量的蜂蜜，用温白开稀释到20-250Bx，过滤，得到蜂蜜液。
复合原汁饮料配方。为获得上述提取液的最佳混合比例，采用GB5009.48-85（比重法），将混合液与白酒1：1进行混合，并以纯水作对照，测定乙醇体积分数，研究复合原汁的解酒率。
风味的调配。为使果汁饮料符合大众口味，需要加入适量的辅料进行调配。通过考察复合原汁含量、白砂糖和柠檬酸，设计3因素3水平正交试验，其结果通过采用模糊综合评判模型11-2，对复合解酒饮料的风味、色泽、滋味和沉淀4个感官评价因素组成10人感官评价小组，按差、中等、好3个等级对评定结果进行分析。
葛根超声提取条件的筛选
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