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南昌定制果汁奶饮料生产配方的研发机构
工艺流程
母种试管斜面一菌丝体培养～匀浆一过滤一配料一消毒一冷却一接种一分装一发酵一冷却一成品。
技术要点
针菇菌丝发酵液制备
①菌种:金E18本研究室提供。
②母种培养:按常规方法将金针菇母种接人＊OA试管斜面培养。
③菌丝体培养:取新培养母种,每支接500ml三角瓶6—8瓶,每瓶装液体培养基100ml,使菌丝漂浮在液面上,于21—23℃下静止培养72小时,上摇床,180～190rpm/min,冲程8—10cm,23士1℃培养4天后出现菌丝球,直至菌丝球为培养液的2/3、发酵液为金黄色时,可下摇床进行磨浆。
④液体培养基制备:取20Dg土豆削皮后浸入冷水,另取509新鲜玉米渣,置2000ml水中煮沸30分钟后用双层纱布过滤,滤液中加人葡萄糖309、KHZPO3g、MgSO’.sg、VB14ffig,完全溶解定容至1000thloH自然,分装10个500ml锥形瓶,放人玻璃珠18粒,互.okgiCth‘灭菌30分钟,待冷却后即可接种培养。
⑤匀浆、过滤:菌丝球和发酵液混台液人磨浆机磨成浆,100目滤布过滤得发酵液。
奶发酵剂制备
①菌种:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,经研究两种菌混台比例为1：1本研究室提供。
②培养基:脱脂牛乳、全牛乳。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
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