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宁波开发以果蔬饮料配方研发为主的整体解决方案
木糖醇是一种多元糖醇，分子式为CH20，其能量值仅为11.7-12.1 kJ/g，作为功能性甜味剂，在人体内代谢不会使血糖升高，且能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，还具有预防龋齿等功效2-3。笔者以巴旦杏、脱脂奶粉为原料，以木糖醇作为甜味剂，利用乳酸菌发酵制备一种集低糖、营养、滋补于一体的高品质功能性保健品品。
操作要点
（1）原料预处理选择新鲜、颗粒饱满、完整、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦杏果仁，用清水洗去果仁表面的杂质。
（2）脱皮巴旦杏果仁外有一薄层褐色的种皮，具有苦涩味。为不影响产品色泽与风味，试验采用90℃、1.5%氢氧化钠溶液浸泡果仁5min进行脱皮。
（3）浸泡 将脱皮后的巴旦杏果仁用3倍的净化水没泡8-12h，使果仁充分吸水膨胀，软化组织，以提高蛋白质的提取率，同时便于磨浆。
（4）磨浆与过滤 将浸泡好的果仁按10：1的液料比加入软化水，在70-80℃条件下打浆，制得浆液再用胶体磨精磨，使料液颗粒细微化，然后采用120目的筛网过滤。
（5）配料将巴旦杏浆、复原脱脂乳和砂糖搅拌混合均匀。
（6）均质将调配好的浆料在30 MPa压力条件下均质。（7）杀菌、冷却、接种及发酵采用85 ℃，15 min杀菌条件，杀菌后的浆料立即冷却至38℃。将活化菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1（wv）混合接种于按不同比例混合的巴旦杏浆与复原脱脂乳的培养基中进行驯化处理，经扩大培养即可制得生产发酵剂。将生产发酵剂按接种量4%接入已冷却至38℃待发酵的巴旦杏浆料中，在40℃条件下发酵5h，
（8）调配、均质将木糖醇、复合乳化稳定剂等辅料按设计量加入，在50℃、30 MPa下均质。
（9）灌装和杀菌及冷却复合料灌装后，于85 ℃条件下杀菌15min，杀菌结束后冷却至38℃
饮料配方优化试验
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
