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徐州开发奶茶饮料配方的研发机构
工艺操作要点
薄荷汁的制备：取清洗消毒的薄荷叶片(质量为100%),加入0.8%的VC和1.5%的β-环状糊精(防氧化及改善薄荷汁颜色),打浆,在80℃钝化及灭菌处理15min后,得澄清薄荷汁,冷藏备用。
酸奶发酵剂的制备：用脱脂牛奶和鲜牛奶做培养基制备发酵剂,菌种选用1∶1(活菌数计)的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。方法如下:纯培养菌种活化(试管)→母发酵剂制备(三角瓶)→中间发酵剂制备(发酵桶)→生产发酵剂制备(发酵罐)。前3步用脱脂牛奶做培养基,第4步以鲜牛奶为培养基。培养基在90℃下灭菌15min,再冷却至42℃接种,逐级进行培养,培养温度均为37℃,时间24h。待工作发酵剂的酸度达1%左右、活菌数在l08个/mL以上时,置4℃冷藏室备用。
薄荷酸奶的制备：按普通酸凝乳加工工艺进行配料。70℃时,在酸凝乳中加入白糖和薄荷汁,搅拌均匀;用均质机(10～20MPa)均质2次,于95℃灭菌15min,快速冷却至40～45℃;在无菌操作条件下,接种生产发酵剂(混合料的3%),充分搅拌10min,置43℃恒温培养箱培养4～6h,pH值为4.6时停止发酵,放入冰箱(0～4℃)冷藏。配料、杀菌、均质稳定剂、乳化剂用15倍的水溶解过滤后加入混合料中,用组织捣碎机充分搅拌混合(温度保持在43～48℃)。对混合料杀菌,条件为95℃,保持15min。杀菌后迅速将混合料冷却到60℃,均质,一级均质压力为20MPa,二级均质压力为3MPa。
冷却、老化：将均质后的混合料迅速冷却到4℃,老化10～12h。在老化后的混合料浆中加入酸奶、增味剂和增香剂,充分混合均匀。
凝冻、硬化、冷藏：将老化后的物料送入冰淇淋凝冻机,在-4～-2℃下不断搅拌,待其逐渐稠厚凝冻后,灌装于塑料杯中,封口,放入-25～-28℃冰柜中硬化12h。冷藏冰淇淋的冷藏库温度控制在-18℃以下,相对湿度85%～90%。
结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。
配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。
战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。
