欢迎访问佳味添成官方网站!

专家热线

135-1818-2323
028-81811109
当前位置主页 > 新闻资讯 >

珠海制作开发低糖饮料配方的研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-09-17 10:18【

向日葵籽一直是人们喜食的一种大众化食品,经腌煮烘烤可制成嗑食香脆的休闲食品,为了扩大对向日葵籽的利用,把它加工成便于饮用的液体食品,我们进行了有关研究,寻求其植物蛋白饮料的加工工艺及方法。


方法
工艺流程:向日葵籽一去壳-漫泡-热烫一漂洗一配水磨浆分离-过滤-调配一混合-均质一热灌装一封盖一杀菌一保温贮存-样品。


操作要点
去壳:向日籽去亮可采用专用离心式剥壳机完成、本研究中是用手工去壳。
浸泡:用常温软化水将向日籽仁浸泡5-8小时,使其细胞吸水充足,提高胶体分散程度,增加蛋白质提取率。
热獎漂洗:向日葵籽仁中存在着一种多酚化合物-绿原酸,这种发色物质在蛋白饮料的生产过程中很容易氧化成腿,使蛋白汁液变为棕绿色,且一旦呈现这种颜色就难于去除,所以在磨制向日葵籽蛋白汁液前,必须尽量将大部分氯原酸除掉:去除绿原酸的方法有利用有机溶剂(甲醇等)回流浸出法和超滤法等,但前者成本高,操作复杂;而后者虽能有效地截留去除大部分绿原酸,可同时使蛋白质损失较多(2),故都不实用。在本研究中采用水洗热烫法,即让向日葵籽仁放在沸水中热3~5分钟后,换水漂洗、这样重复5次。
配水磨浆分离:将热烫漂洗过的籽粒配合85-90℃的软化水进行3次磨浆分离,磨浆时水和籽粒(或粘渣)应均匀送入磨浆机。3次磨浆用水量分别为干籽仁重量的7、5和3倍,磨浆机两砂轮间距应分别调整为1、0.5 和0.2mm
过滤:将3次磨浆所得浆液混合均匀后用300目尼龙绢筛过滤。
调配混合:将蔗糖、奶粉、增稠剂、乳化别、NaHCO,混合后倒入磨浆所得汁液中,加入软化水定容搅匀。
均质:用胶体磨对定容汁液均质5次,调整胶体磨动、定磨盘的间隙,逐渐减小,最后一次使用其最小许可使用间隙,以获得质地均匀的乳状液,也可用均质机对其均质。
灌装封盖:均质后的浆液温度有所降低,需尽快加热至沸腾温度,然后灌入玻璃瓶并迅速封盖。
杀菌:按试验安排杀菌温度和升温、保温、降低时间,将瓶放入高压杀菌锅内杀菌。
样品品质评价:样品经在恒温箱(35℃)内保存7天后取出进行观察品尝,对外观品质(稳定性和色泽)及口味进行感观评价。
“三流的配方,模仿口感。二流的配方,简单创新。一流的配方,价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构,包括成都、上海、广东三大研发中心,在全国有9大实验室,能完成国标11大类饮料的研发和技术指导,专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人,具有28年饮料行业资深技术经验,工程技术团队达到60多人,服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。